最近有个消息在餐饮圈传得挺火，西贝餐饮集团要在今年一季度搞一轮大收缩，准备关102家店。这事儿是创始人贾国龙亲口说的，看来这回动作不小。贾老板之前也经历过一些坎儿，所以这次调整肯定不只是心血来潮。 记者特意去湖南长沙看了看，发现西贝在那边的情况挺复杂。开福区富兴时代商场的那个店早就用围挡挡上了，以前大家在那儿吃饭挺热闹的，现在都不见了。查了一下生活服务平台，发现长沙还有凯德壹中心店这些也挂了暂停营业的牌子。不过好在万象城店、砂之船店这5家还开着，生意怎么样不太一样。 万象城的店里虽然干净亮堂，上座率却不太满。工作人员说目前运营正常，没听说要关门的消息。大家都知道西贝现在正在裁员缩店，但有些老顾客还是觉得它有些菜做得不错，愿意来捧场。 那边的梅溪新天地店重装之后又开了门，网上有人说环境服务比以前强多了。之所以会搞这么大阵仗关门，主要是因为之前出的问题太严重。回想起2025年第三季度那场风波，西贝先是因为产品品质和价格被吐槽，接着又因为后厨卫生问题闹得沸沸扬扬，直接导致营业额大跌。 据公开数据统计，那会儿连着125天亏了超过5亿元人民币，所有门店都不赚钱了。为了救急，他们也试过开放后厨、发大额消费券、降价这些招数。虽说短时间内把客单价降下来了，但促销一结束客流量又少了不少。 实在没办法了，高层决定集中关一批店。贾国龙也在网上发了话，说这事儿得按规矩来办。他还特别提了几点承诺：把受影响员工的工资照发；消费者手里的储值卡还能用；订了年夜饭的地方也要等订单做完了再关。 现在高层管理层也有了变动，公关副总裁宋宣已经离职了。这时候人员调整跟大规模关店同时发生，说明公司确实在经历一个艰难的调整期。 西贝现在的难处其实也是很多高端餐饮连锁都有的通病：消费者变得更挑剔、成本压力大、还有网络舆论特别爱跟风炒作。 从一开始主动降价到现在关门瘦身，西贝这是想“断臂求生”，好把精力都放在最核心的生意上。 这波全国范围内的调整是企业面对市场压力必须要走的一步棋。他们承诺要保障员工和顾客的权益，这体现了一种负责任的态度。至于以后能不能通过这种方式活下来还得看市场反应。 这事儿给整个餐饮行业也提了个醒：在需求变快的今天怎么精准把握市场、怎么建立长久的赚钱模式才是关键问题。