虽然一家位于广州天河区东圃城中村的小店因为5元水饺和8元烧鸭面引发了关注，但它的低价并非没有原因。这家只有15个饺子卖5元，最贵的烧鸭面也不超过8元的小店，开业前，老板张先生把所有积蓄都投入到这家不足20平米的铺子中。为了确定菜品味道，他花400多元买了整整40种饺子亲自试吃。这次尝试没有加入任何科技成分，配料表显示猪肉排在第四位，大豆蛋白被称为“降本神器”，老板解释说大豆蛋白并没有害。 面对“价格这么低，怎么赚钱”的疑问，这位来自江苏的89后老板张先生直言不讳：“我不是做慈善，店是租的，要交租的。”为了吸引顾客，他2000年随父母来到广州发展。开业前，他为了开店买了所有需要的材料。这家小店每天11点开门营业至次日凌晨2点，连续两个多月没休息过。 3月18日晚7点记者赶到现场时发现爆款水饺早已售罄。在取面窗口排队的顾客排起了长队，不停地翻动着饺子皮等待新鲜出锅的饺子。虽然单份水饺成本约2元售价5元，单份毛利3元，但是早中晚三波高峰不断有人光顾。因此张先生把时间拉长，把利润摊薄了。 这家小店的顾客很多是附近的街坊邻居。他们用脚投票把这家小店变成了广州平价餐饮的缩影——价格亲民、味道在线、服务不减。张先生笑言：“模仿的人多了，更多人能吃到实惠饭。”虽然每天纯利稳定在1000元左右，但是如果把价格定到15元一碗而且位置偏僻的话就很容易关门了。 现在这家位于城中村里的平价餐饮小铺成了许多人排队等候的地方。从5元水饺到8元面，广州再次用市井烟火证明：只要味道对、翻台快、街坊认得住，低价也能做出高口碑。