明日是正月初七，咱们吃面可得讲究，这老规矩可不能忘，家里有小孩的一定要给做上一碗，图个平平安安。这习俗是祖辈传下来的，特别是给孩子吃的那碗面最有讲究。以前老人家总说“初七吃面，挡小人保安康”，这可不是迷信，其实是想讨个好彩头，盼着新年顺顺利利。 先说为什么要在初七吃面求平安。老辈人常念叨“挡小人”，这其实有两层意思。第一层是“挡”着小孩不让被“带走”。过去农村条件差，孩子生病容易夭折，大人们就在初七这一天给孩子做面条。长长的面条象征着把孩子给拴住，别让坏运气把他们给带走了。这其实是长辈们最朴素的愿望——就盼着孩子们能健健康康长大。 第二层是给时间把脚“缠住”。听说是因为春节期间人的魂魄容易乱跑，初七吃这碗面就是用长长的面条把时间的脚步给缠住了。大家希望时间能慢一点，让孩子有时间慢慢长大，也能让老人们多陪陪咱们。 再来说说这面还有个好听的名字叫“拉魂面”。过节这几天大家都在玩闹，心思散了很多。初七是假期的最后一天，吃了这碗面就把魂给拉回来了。不管是上班还是上学都得调整好状态，新的一年才能顺顺利利。 既然是专门给孩子祈福的面条，做法上自然有门道。老规矩讲究“面要长、汤要清、菜要吉”。 面线得“长”，不能断了。以前大家喜欢自己做手工拉面，求的就是面条越老越好，煮的时候尽量别让它断了。吃的时候也得一根一根地吞下去，象征着大家经常能聚在一起，长命百岁。如果买现成的挂面就选那种很细的龙须面，“细”跟“瘦”是一个音，“瘦”又能说通“寿”，寓意着健康长寿。 汤底得清澈明亮。为了祝愿孩子心灵纯净、聪明伶俐，这碗面的汤底最好用鸡汤或者骨头汤熬得清淡一些。如果没时间熬汤用清水煮也成，撒点葱花就可以了，关键是心意到了就行。 配菜得带点吉祥寓意。荷包蛋一定要有两个圆滚滚的金黄颜色，代表财源广进；绿叶菜要选嫩的青菜或者油菜，表示孩子品格纯正；肉馅可以切得碎碎的瘦肉丁，象征生活宽裕有余；最后撒一把葱花在上面，寓意孩子聪明伶俐、反应机敏。 如果明天早上时间紧赶不上细做，可以试试这个简单又讨彩头的办法： 1. 烧一锅水把细长的龙须面放进去煮一下，中间稍微搅拌几下别让面条断了。 2. 在碗底放上盐、生抽还有香油调味。 3. 锅里的水烧开后倒在碗里做汤底（或者直接用鸡汤）。 4. 把面条捞出来铺在碗底上。 5. 上面放两片事先做好的鸡肉丝（图个“吉兆”）。 6. 再摆上两个煮好的荷包蛋（黄澄澄的）。 7. 最后撒上几根嫩绿的油菜叶子还有一把葱花。 这道简单的“平安面”就做好了！