大家都爱豆腐泡酥脆的口感，直接吃新鲜豆腐虽然鲜嫩，但总觉得少点意思。豆腐泡经过热油炸制后，内部变得蓬松，外壳金黄诱人，一上桌就被抢光。买的不如自己做，一次炸够一周用量，随取随用更方便。 制作豆腐泡的步骤主要有备料、控水、油温、下锅和保存这几步。首先要选卤水豆腐，既不过分嫩滑也不老硬。将豆腐洗净后控干水分，这是鼓泡的关键。把豆腐放在干净的棉布或厨房纸上反复按压，直到没有水珠残留。 给锅加宽油，放入菜籽油加热到七成热。拿根筷子插进油里看看周围的气泡情况来判断油温是否到位。接下来把豆腐块分散下锅，不要放太多。等表皮变黄后轻轻拨开，避免破皮。看到气泡变少且表皮变硬时就捞出沥油。 所有的豆腐块按同样火候炸完后冷却装袋冷冻保存。如果想直接炖菜可以提前回温10分钟。 注意几点容易出错的地方：选对豆腐很重要，太嫩或太老都不行；一定要把水分控干再下锅；油温必须到七成热；下锅后先定型再翻动。 炸好的豆腐泡外壳金黄酥脆，轻轻一捏能弹回来。内部的气孔吸满汤汁后裂开时会流汁，连挑食的孩子都爱吃。自己动手做既卫生又香。