春分前后，春菜鲜嫩上市，中原人把这种吃鲜菜的习惯当成了春日的一种仪式感。早在1976年的安阳殷墟，河南博物院发现的“好”汽柱铜甑形器就记录了商代先民的蒸食智慧。这个器物通过中空透底的设计，让蒸汽从气孔涌出，蒸熟食物。从商代延续至今，河南人依然喜欢用蒸来锁住春天的鲜嫩。郑州市利农农贸市场的摊主胡述贵说，像榆钱、香椿、白蒿这样的时令菜，每天销量都有三五十斤。郑州市民范润红表示，大鱼大肉吃腻了，回家自己做蒸菜换换口味。 大竹县香椿产业协会会长刘成文提到，四川达州大竹县的香椿第一茬最嫩的芽子长度在8厘米到10厘米左右。这个时候也是当地大片香椿林最忙碌的采摘季。大竹县的香椿种植面积约12万亩，采用矮化密植技术既便于采摘又能增加产量。预计今年鲜芽产量能达到1.5万吨。 利农农贸市场摊主胡述贵出售的是刚上市的榆钱、香椿、白蒿等时令菜。每样菜的日销量能达到三五十斤。郑州市民范润红选择做蒸菜吃是为了调节一下天天大鱼大肉的饮食结构。郑州南泥湾饭店黄河路店厨师长郭德卜说，面条菜一定要选嫩芽嫩尖才会柔软翠绿有口感。 郑州南泥湾饭店黄河路店厨师长郭德卜提到做叶菜要裹面粉而根茎类的要裹淀粉。裹粉的时候要均匀且不能太厚得看见食材的颜色才行。 郑州南泥湾饭店黄河路店厨师长郭德卜还强调蒸的时候要大火足汽别黏糊。食客王大伟觉得吃到了童年的回忆和味道。 河南春天能把各种食材都蒸来吃然后感受春天。中原蒸春不仅仅是蒸菜更是顺应本味的体现。 郑州大学第一附属医院临床营养科营养师钟洁说蒸菜避免了油炸炒制保留了维生素等营养素同时也要注意补充蛋白质和控制调味的油盐量。 对于糖尿病人群或超重人群可以适量食用但要注意控制量避免升糖风险。 大竹县香椿产业协会会长刘成文提到好的香椿芽长度在8到10厘米左右是最好的时候也最嫩鲜。 大竹县的香椿种植面积约12万亩通过矮化密植技术采摘方便产量高预计今年产量能达到1.5万吨。 竹湖锦江宾馆行政总厨蔡建华介绍说当地常把香椿炒鸡蛋还做了创新的香椿炒虾仁还有各种其他做法比如香椿拌蚕豆等但都要焯水到绿色才行。 收购商朱中林提到当天采摘的香椿通过冷链发往北上广一带当天的货明天早上就能收到还有发往韩国、加拿大、日本等地的。 小小的香椿嫩芽不再只是野味而是带动当地经济的特色产业。春分时节家里的餐桌上是否也有了这一款鲜美的香椿美食呢？