你好，这里有一份大年初四的蒸菜全攻略，把年味和健康一网打尽，我们要做到在0650分就能上桌！首先，我来给你介绍第一道菜清蒸鲈鱼。你在早上六点半前把鱼买回来，检查一下鱼眼是不是亮的，腮帮子红不红，轻轻按一下鱼身看它弹不弹得回来。这些小动作能让这鱼上桌后看着鲜活，而不是将就。接着，把鱼肚子里的脏东西清理干净，用厨房纸吸干水分。切鱼的时候只划三刀到骨头处就行了，别把它切断了。这样蒸的时候热量才能从缝隙钻进去，鱼肉就不容易变老。葱姜和料酒腌制一下就行了，别放太多时间，不然腥味散了鲜味也跟着跑了。等到锅里的水开了再放鱼进去，大火蒸八分钟就好。把锅里的血水倒掉后铺一层生葱姜丝。油烧热到微微冒蓝烟的时候泼下去，那个香气就像被按了快进键一样。最后撒两勺蒸鱼豉油下去，淋在鱼肉上。这道菜的味道和口感真的很棒，连老人也能吃得轻松。接下来是第二道玉米面发糕。先把玉米面和面粉混合好再加水搅拌均匀。因为玉米面吸水能力比较弱所以要和面粉一起用口感才会好点。酵母要用温水激活激活它才有活性。温水最好是35℃左右，温度太低会发不起来温度太高就会把酵母给烫死。搅拌好的面糊状态要像缓慢流动的酸奶才理想呢。倒进模具之后用力震几下把大气泡赶跑了发糕才细腻顺滑。全程大火蒸个二十五分钟就差不多了出锅之后别急着掀开盖子让余热再虚蒸两分钟出来的发糕颜色金黄也不容易塌腰啦。 这次的菠菜粉丝冷菜可是个降温神器啊！先把菠菜焯水加油和盐会让菠菜颜色更翠绿哦这可不是什么玄学呢！还有粉丝也是泡温水就好别泡太久内部稍微硬一点就行啦！焯水一分钟断生就好啦。 接下来我们来调个酱汁比例生抽：香醋：糖=2:1:1 糖不仅提鲜还能中和酸味呢！搅拌的时候记得挑高筷子再落下这样味道更容易挂住不会掉渣哦！ 最后撒上熟芝麻香味扑鼻而来又清爽可口呢！ 这次的甜酒酿收尾那是必须滴啦！选贝贝南瓜蒸熟后趁热压成泥要是冷了就容易变水哦！糯米粉七三比例揉成面团搓圆子的时候手心抹点油搓出来就更光滑啦！ 汤圆煮好后放甜酒酿再微沸一下就好了要是煮太久甜味就没了枸杞点缀一下也好看又补花青素呢！ 这次的四日早餐可是有讲究的呢！老话说接五路财神这时候气氛要热闹才能迎来开市哦！所以菜名都取吉祥寓意味道颜色也要讨喜中老年胃酸分泌慢血糖低这个搭配能量释放渐进也不会肚子胀！ 安全方面也要注意啊蒸鱼发糕全程用干净蒸布避免冷凝水滴下来冷菜调料最好现拌隔夜就氧化了不好吃还有酒酿最好自己做温度控制在28℃左右发酵48小时最好甜酒曲质量好放心食用呢！ 时间安排也有小诀窍先发糕面糊处理鲈鱼一边蒸鱼一边加水蒸发糕这样就不会浪费时间啦！ 等到六点半到了全部菜品就齐活了金黄翠绿银白橙亮颜色搭配得多好呀！ 赶紧端上桌吧大家都能尝一口也算是图个热闹还有小讲究呢！ 这次攻略就到这里啦期待你分享你的美味菜肴哦！