疲惫的时候，一碗酸辣爆炒猪大肠就能让你瞬间充满能量。胃里暖了，心就不冷了。 这次我们打算做一道美味佳肴。老孔，今天就把厨房交给你，我给你打下手。 这次我们准备做一道家常菜，酸辣爆炒猪大肠。要想做出美味，食材的准备工作必不可少。 咱们先说说食材：老孔负责买肠，顺便把“指挥权”交给我——你负责处理猪大肠。配料包括八角、桂皮、姜片、酸儿菜、酸萝卜、蒜苗、小米辣还有啤酒一罐。 首先要把猪大肠清理干净。把冷水倒入锅中没过猪大肠，加入料酒、八角、桂皮和姜片，大火煮开后再煮十分钟去腥。 煮好后把猪大肠切成滚刀块，放进高压锅里按下煮饭键压几分钟，让纤维软化。 然后把压好的猪大肠捞出沥干水分备用，这样炒的时候不容易粘锅。 热锅凉油，先把小米辣放进去爆香出红油。接着加入酸儿菜和酸萝卜翻炒至水分收干，先把酸味给炒出来。 沿锅边淋入一圈啤酒盖盖煮两分钟，让麦芽香渗入每一道褶皱里。 最后加入生抽、盐和鸡精快速调匀味道；撒上蒜苗大火翻炒出锅气即可。 老孔把处理好的大肠切成滚刀块放进高压锅里按煮饭键压几分钟软化纤维。 这样处理过的大肠外层微焦内里软糯，酸菜吸饱了油脂却不腻口；小米辣与啤酒的双重加持下每一口都先酸后辣、层层递进。 端上桌后我和老孔都忍不住给这道菜打高分——两碗米饭打底，筷子根本停不下来。 把肚子填饱了心情也好了就继续赶路吧——“好好吃饭”这是最动人的注脚。 过年宅在家里老爷子主动请缨去弄大肠吃。我们直奔农贸市场买肠时却发现生大肠里混着一截粉肠被老孔大呼上当可俗话也说“只有乱买没有乱卖”所以“洗肠大工程”正式开始了。 老爷子把猪大肠揉搓七七四十九遍足足站了一个多小时终于把它洗到发光洗到一半他干脆把“指挥权”交给我——“你上吧我腿站麻了。” 准备工作结束后咱们开始炒菜吧！这次我们要做的就是酸辣爆炒猪大肠这道菜能够瞬间点燃全家胃口的“秘密武器”。