就在2026年，大家本来盼着熬过疫情好日子就要来了，谁承想前面的难关更难迈。看看南加现在的餐饮业，简直变成了“地狱模式”。那片儿关店的潮头可真是一波接一波，就连在LA和圣地亚哥都没法幸免。就在这过去的8个月里，好多大家伙儿心里头的私房饭票都纷纷消失了。你看那圣地亚哥的North Park，“Flap Your Jacks”这家出名的早餐店说关就关了，大伙儿都在嘀咕是不是房租太离谱把人家给逼走了。还有Hillcrest那个地标性的“Chocolat”，也没撑多久就凉了。最让人心里不是滋味的是Bankers Hill那儿开了17年的Barrio Star，老板兼主厨干了大半辈子，最后也只能挥泪告别。这哪是生意不好的小店啊，明明是社区里的老招牌、有稳定客源的馆子。对很多当地人来说，去那儿吃饭不单单是为了填饱肚子，那是生活的一部分呢。 更让人没想到的是，就连刚开业没多久的馆子也没能挺住。像位于University Heights的Dreamboat素食餐厅还有它后院的Vulture鸡尾酒吧，开不到一年也宣布停业了。这家店是由南园人气餐厅Kindred老板Kory Stetina和本地餐饮集团CH Projects合作搞的，原本大家都觉得是个很有潜力的新路子。老板在发的ins里说了说原因：开业和运营的成本太高了，老房子改造又费钱不少；再加上现在经济环境不好，项目最后实在是做不下去了。连这么有经验的团队都扛不住，说明这事儿绝不是个例。 为啥开个餐厅变得这么难呢？成本简直飞上天去了！最低工资涨了一大截儿，房租都翻倍了；最头疼的是去年的关税政策，从厨房里的锅碗瓢盆到打包盒、再到食材原材料，样样都在涨价。以前做生意赚个8%到10%的利润还算过得去；现在能剩下3%到5%就已经是谢天谢地了。辛辛苦苦忙活一年下来，感觉全是在给房东和供货商打工呢！ 除了市场环境不好琢磨，各种政策和监管也让人头疼。疫情那会儿流行的户外用餐空间“streetaries”，现在按平方英尺收费高得吓人；好多老板一算账发现外面的摊位费甚至比屋里的房租还要贵。再加上审批流程拖得老长、娱乐许可证也难弄、卫生检查还特别频繁；开个新项目的启动成本简直是一路飙升。 与此同时呢，商圈里人越多的地方租金越高得吓人。加州餐饮协会的数据显示得很清楚：圣地亚哥县有72%的餐厅都说客流量在下降；在超过一万一千家店里头有7%的人干脆每周多休息一天来控制成本。现在关门的数量已经比新开的还多了。虽说具体数字有时候会有波动吧，但这整体趋势是很明显的：大家出门吃饭的次数确实变少了。 经营了17年的Barrio Star最终在去年10月彻底关张了。主厨兼联合创始人Isabel Cruz说得挺实在的：原材料和人工成本一直在涨；加上还要时不时应付官司；让经营者根本喘不过气来。她心里还是热爱做餐饮这行的；但一想到要重新开店创业就会觉得焦虑得很。这种心情其实挺能代表很多同行的心态的。