2021年的时候，单县当地政府牵头注册了“单县羊肉汤”这个集体商标，还组建了个国资背景的平台叫“单养千秋”，打算搞个从养殖到销售的一整套产业链。这招“政企联动”，就是为了让鲁西南的这个地方小吃能走得更远。商家们挑了杭州当突破口，看中了这边南方人对羊肉汤的空缺、消费力强、还有喜欢在网上搞直播带货的氛围。既然是要跨出山东地界的第一步，那肯定不能光靠复制。大家在杭州开的店都有统一的装修风格和菜单，连熬汤用的原料都从单县直接运过来。为了让长三角地区尤其是杭州人吃得惯，他们悄悄把汤底的盐减了点，油脂也少留了些；搭配上也变了变，除了传统的羊肉汤加饼加肉，还搞了点“汤泡饼”套餐和轻火锅吃法；连蘸料碟里也加了些南方人熟悉的小菜。 到现在为止，光在杭州地区标有“单县羊肉汤”字样的商家就有两百三十多家。虽然这个数已经不少了，但领头的那几家在杭州的分店已经超过五十家了。它们不光盯着杭州这一亩三分地，眼光早就放得很远了。除了杭州，它们还想着要往上海、南京这些“长三角高铁三小时经济圈”里的城市去复制成功的经验。其实这就好比以前那种传统的路边摊终于有了个大品牌的模样。这种做法既保住了非遗手艺的老味道又能适应南方人的新口味。至于这种“南下记”最后能不能真的像沙县小吃、兰州拉面那样变成全国都认的牌子，还得看市场的反响。不管怎样这都是个很好的例子。 去年以来随着气温变低这种带着羊肉香味的热汤在江南城市越来越常见。2021年注册的商标和组建的平台算是打下了底子。为了融入当地生活商家们在口味上做了很多改动比如去掉了浮油少放了盐还加了本地小菜。 从山东到江南这趟路走得并不容易。既要保持正宗味道又要迎合新环境这中间少不了各种调整。现在已经有不少人开始在核心商圈里排队喝这种汤了。 这种变化背后是政府和市场共同努力的结果。原本只在鲁西南出名的“中华第一汤”通过这套体系正慢慢变成大家都知道的国民小吃。 虽然现在门店数量还没到巅峰期但大家都知道杭州只是开始未来还会有更多的店出现在上海南京甚至更远的地方。 很多搞餐饮的老板都觉得在杭州能不能站住脚是决定以后能不能做大的关键一步。 未来能不能超过沙县小吃或者兰州拉面其实还得看以后的市场表现不过现在的成绩已经很喜人了。 这些努力不仅让单县羊肉汤产业有了更大的发展空间也给其他想搞产业化的非遗项目提供了可参考的路子。 看着这些满大街的门店和热闹的人气大家都明白传统手艺只要跟上时代脚步就不会被淘汰。