贵州，尤其是那些被小巷子掩盖住的地方，藏着地道的美食，有一种让人上瘾的酸香。每天早上，你能看到不少人围在菜场卖酸汤豆腐的摊位旁。老板娘把白嫩的豆腐切成片，每一片都带着淡淡的酸味，这就是当地人用来打个招呼的味道。 做这道菜需要新鲜的酸汤豆腐，质地要细滑，味道不能太冲。五花肉片肥瘦搭配最好，再准备糟辣椒、蒜苗、姜蒜和花椒粉、酱油这些调料。 把豆腐切成厚度适中的方块。锅里热油后把豆腐放进去慢煎，听到滋啦声就好。煎到两面金黄就拿出来放一边。 锅里留一点油炒五花肉片，等肉卷曲出油香后加入姜蒜和糟辣椒炒出红油。把煎好的豆腐倒进去翻炒一下，加小半碗水煮两三分钟让汤汁入味。快收汁时撒蒜苗翻炒一下，最后加点花椒粉和酱油就可以出锅了。 这道菜装盘后看起来很有食欲，红绿相间。咬一口外皮有点脆里面滚烫细腻，酸辣味里还能尝到豆腐本身的醇厚和花椒的微麻。配着米饭吃不知不觉就会多吃几口。 这道菜的魅力在于它简单却又很有滋味，就像贵州人一样直爽又细腻。