其实做饭没啥难的，掌握了几个关键的时间点就行，今天我就把这三个拿手菜教给大家。这三个菜只要在15分钟内搞定端上桌，这就够了。接下来我就简单说说每个菜的做法。 先说茄子煎蛋。茄子一根切小丁，加上鸡蛋三个、盐、葱花、油和半勺清水搅拌均匀。平底锅倒上油烧到五六成热，把拌匀的蛋液倒进去。注意全程要中小火，先煎3分钟让底面定型成金黄色，然后翻面再煎2分钟就熟透了。最后撒上葱花就可以关火出锅了。 为什么茄子要切成小丁呢？因为小丁熟得快，香气也不容易跑掉。还有一点特别重要，切好的茄子千万别焯水，这样鲜味才能锁在蛋液里。鸡蛋里加点清水搅拌均匀后煎出来会变得蓬松像海绵一样，用筷子一夹就能断。茄子本身自带水分，下锅前不用特意挤干水分。 再来看看金针菇炒牛肉。牛里脊切成薄片后加入料酒、生抽、淀粉、白胡椒粉和半勺油抓匀腌十分钟。金针菇切掉根部撕成小朵焯水30秒捞出沥干水分。锅烧热后爆香姜蒜末，倒入腌好的牛肉大火快炒40秒左右变色卷曲盛出来备用。原锅留底油炒金针菇1分钟逼出香味，再倒入牛肉一起炒30秒加盐调味就好了。 做这道菜有个小秘诀：牛肉一定要逆着纹路切，顺着纹路切炒出来会很柴很难嚼。金针菇必须要焯水才能去掉土腥味和多余水分，这样炒的时候就不会出水了。炒牛肉的时候动作要快不能超过1分钟时间太长就老了，炒金针菇也不能超过2分钟时间太久就会变软口感不好。 最后是芹菜炒虾仁。虾仁开背去掉虾线洗干净后加料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌五分钟左右。芹菜摘掉老叶去掉老筋切成4厘米长的段；烧一锅水加盐和几滴油把芹菜焯20秒捞出过凉；锅里倒油爆香姜丝倒入虾仁大火快炒1分钟变色卷曲；加芹菜段和盐再炒30秒立刻出锅即可。 为什么要开背去虾线呢？这样既可以去腥又方便入味。芹菜焯水的时候加点盐和油能锁住颜色不会发黄口感也更脆爽。这个菜全程不要超过2分钟时间太长了芹菜就会变软虾仁也会变老失去弹牙的口感。最后放盐是因为太早放盐芹菜会出水导致香味流失还会变软塌下来没有嚼劲了。