谷雨时节，江南春色如画，除了江南的茶饮，北方的香椿也是人们钟爱的时令美味。许次纾在《茶疏》中提到，谷雨前后的茶叶最为香醇，被视为黄金档。这个时候采摘的茶叶被称作“旗枪”或“雀舌”，因为它们的形状很有诗意。无论是旗枪还是雀舌，制作过程都很讲究，要当天完成杀青、揉捻和烘干，以保持鲜爽的口感。而这个时节采摘的茶叶，氨基酸和多酚含量都很高。茶多酚里的EGCG、EGC、ECG、EC都是绿茶中的重要成分，EGCG更是研究人员关注的焦点。喝新茶的时候最好先放一周再喝，免得刺激胃部。经常喝茶的人可以从淡开始喝起，避免空腹或者睡前喝浓茶。适量饮用绿茶有助于降低冠心病和卒中的风险，对慢性病也有改善作用。 香椿作为“春天的灵魂”，在北方有很多吃法。从古代的宫廷贡品到今天最接地气的春季限定菜品，香椿炒蛋是最经典的打开方式。丝滑的蛋液裹住细碎的香椿叶，放进油锅里“嗞啦”一声，绿黄相间的蛋饼就像春天一样扑面而来。香椿不仅美味可口，营养价值也很高。每100克嫩芽含钙量约96毫克，是茄子的四倍；维生素C含量达到59毫克每100克，仅次于辣椒。同时它还富含各种必需氨基酸。 虽然有人觉得香椿气味太重不敢吃，但其实只要掌握好方法就可以放心食用。尽量选择新鲜的嫩芽吃是最安全的做法。焯水一分钟能去除大部分亚硝酸盐还能保留颜色和香气。如果还是觉得味道重可以试试它的衍生物比如香椿保健茶或者降糖配方。 北方炸香椿鱼的时候南方人正在采摘谷雨茶。这时候南北两地同时上演着不同风味的“春之交响”。一口炸得金黄酥脆的香椿鱼配上一杯清香四溢的谷雨茶，就能把春天吃进肚子里去了。 当北方人炸“香椿鱼”时，南方茶客正采摘谷雨茶。明代许次纾在《茶疏》里写得很清楚：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后其时适中。”谷雨茶因汲取了春雨与露水，芽叶肥壮、色泽翠绿、香气高扬，被茶农视为“两头尖”的黄金档。这个时节光照充足湿度适中，茶叶中的氨基酸含量达到高峰。 与此同时香椿也成了人们最受欢迎的食材之一。从古代宫廷贡品到现在最接地气的春季限定菜品，“香椿炒蛋”是最经典的做法之一。丝滑蛋液裹住细碎香椿叶放入油锅里“嗞啦”一声响起时，绿黄相间的蛋饼便扑面而来。这股香气可不是简单叠加而来而是两种食材中氨基酸发生美拉德反应后产生的复杂春日气息。 尽管香椿味道独特但它的营养价值也很高。每100克嫩芽含钙量约96毫克是茄子的四倍；维生素C含量达到59毫克每100克仅次于辣椒；并且还富含各种必需氨基酸。 当然了在享受美味之前还得注意食品安全问题。尽量选择新鲜嫩芽食用是最安全的做法。焯水一分钟能去除大部分亚硝酸盐还能保留颜色和香气如果还想更保险就现做现吃别腌制或者过夜存放了。 如果实在受不了那股气味也可以试试它的衍生产品比如保健茶或者降糖配方同样能满足口腹之欲同时也守护健康安全。 不管是北方炸香椿鱼还是南方喝谷雨茶这个季节都给人们带来了无限美好和享受一口炸得金黄酥脆的香椿鱼配上一杯清香四溢的谷雨茶让春天在舌尖与健康完美握手言和真是惬意无比！