想做免炸茄子，只要把茄子“吸油”的毛病治好，就能又软又不腻。这次的新吃法是把肉沫裹上粉，香得让人忍不住舔盘子。先给茄子穿上一层“保护衣”，把水分锁起来再下锅，这就不用担心它像往常那样费油了。 准备紫茄子2根、瘦猪肉100g，大蒜3瓣、青红椒各1个当配料。这时候要处理茄子，切滚刀块后放进大盆，加点盐和一小勺白醋抓匀。等茄子变软了，再撒一小勺玉米淀粉裹上去，这样下锅煎炒就不容易吸油了。大蒜拍松切末，青红椒去籽切块备用。 锅烧热倒点油，把裹好粉的茄子放进去铺平。先静置3秒让淀粉壳微脆一下，然后轻轻推散炒到边缘透明。接着往锅里加点油炒肉末，肉末变色后倒半勺豆瓣酱出红油。再把炒好的茄子和青红椒倒回去一起翻炒。 调味汁准备半勺醋、半勺糖、1勺生抽和少许盐。把这些调好的汁淋在锅边大火翻匀，最后勾个薄芡——用一小勺淀粉兑半碗水淋进去“咕嘟”10秒就能出锅。 做这道菜时肉末可以用肥瘦三七开的肉更香；如果想低脂高蛋白也可以用鸡胸肉或牛肉代替猪肉。要是喜欢吃辣的话可以加一小把干辣椒段爆香一下。这道菜出锅后外脆内软、肉沫鲜香，用油比平时少了一半却照样受欢迎。今晚就动手试试？