台湾夫妇创业记：探寻武汉“味觉密码”。武汉台北路附近的北湖区里，有一家小而温暖的餐厅。它只有约10平方米大小，墙面上挂满了台湾街景图片，橱柜里摆放着台湾传统的小吃，如花枝丸和甜不辣等。背景音乐播放着台湾流行歌曲，让客人仿佛置身于夜市之中。这家餐厅名为“台客”，由台湾夫妇潘佳辉和李琦雯经营。他们于2012年从台北搬到了武汉，刚开始创业时遇到了一些困难。当时，他们的烘焙店吸引不了太多顾客。潘佳辉一直坚信自己的手艺和配方很好，可没想到武汉人并不喜欢高甜度的糕点。一位熟悉的客人把一块不甜的点心拿给他看，并且告诉他，在武汉，“不甜”才是对糕点的最高评价。还有一些餐饮行业的朋友也给了他们很多建议。于是，潘佳辉和李琦雯开始探索武汉当地的美食文化，从热干面到小龙虾，他们逐渐明白了这座城市独特的“味觉密码”。他们发现台湾人和武汉人的口味差异很大：台湾人喜欢甜食，而武汉人则偏爱咸辣口味。想要在武汉成功创业，必须改变自己的经营策略和食物口味。李琦雯把这个过程形容为“水土不服”的烦恼。不过，经过多年的努力和实践，他们终于在2022年回到台湾学习并改良了咸酥鸡的制作方法。咸酥鸡是一道非常受欢迎的小吃，为了让它更符合武汉人的口味，潘佳辉花了3个月时间泡在夜市里尝试各种不同口味和做法。他选择了鸡胸肉、甜不辣、杏鲍菇还有玉米等炸物拼盘制作成咸酥鸡套餐，并且搭配九层塔来增加香味。这次改良成功让咸酥鸡成为店内最畅销的产品之一。经过多次试验后，潘佳辉发现将面糊里加入牛奶和地瓜粉能让炸物外酥里嫩，并且加入一些盐能够融合台湾和武汉两种味道。这也被他形容为“把”（武汉方言，意为放）一些盐。现在每当有人光顾这家小吃店时都会对潘佳辉夫妇称赞道：“你们‘拿捏’了武汉人的口味。”李琦雯说很多年轻人听到他们说台湾腔就会感到惊喜，并且愿意和他们聊起台湾的风俗文化。4月17日那天，“台客”创始人潘佳辉在店里展示自己做的咸酥鸡照片被中新社记者武一力拍摄下来作为新闻报道素材发布在报纸上。“台客”这个品牌已经成为武汉版台湾夜市的代表之一了。