说起那味道，谁能忘？小时候总觉得那个叫“纪老七冬菜”的东西，可真是带着家的味道。您信吗？这片运河水，那是流进了纪庄子村，也就把冬菜这门手艺给养了出来。咱们这一辈要是不把它给守下来，心里头就过意不去。正好拍了个纪录片叫《老字号 共潮生》，我这才算又回到了老家的田头地尾。看着那些老人干活的模样，我就更想把这事儿给干到底了。 以前啊，老辈人说这故事得从明朝永乐年间讲起。我那姓纪的老祖宗叫纪堪舆，一开始就是在家里琢磨怎么腌冬菜吃。后来儿子纪钜瑞看他做得不错，干脆就开了个家庭作坊去卖。等到了1910年，纪钜瑞更是直接把作坊给升级成了家族菜场，在自家街边开了门脸子，正式定了个字号叫“鸿盛源”。他做的冬菜色泽金黄、味道醇厚、价格也实惠，老百姓都爱吃，这玩意儿一下子就火了起来，甚至还卖到了外地去。 到了民国初年，这摊子还是由他儿子接着干。那时候家里种的白菜不够用了，就开始四处收。靠着手艺好，“鸿盛源”的名声越来越大，不光国人爱买，连老外也爱吃了。到了1949年，“鸿盛源”传到了第四代纪根润手里。他没丢了老手艺，还琢磨着多弄点别的酱菜卖。后来在1954年到1956年那会儿搞公私合营，“鸿盛源”就被并到了村里的“新华社酱菜厂”里头；等到了1965年，“新华社酱菜厂”又改成了“纪家庄酱菜厂”。再往后到了1985年，“鸿盛源”的第五代传人纪烈发当了厂长。 上世纪80年代末厂子改制解体后，村里冒出了好多做冬菜的个体户。我当时跟着纪烈发进厂里当学徒时心里头那股子爱乡热情可别提多高了。我是铁了心要把老法子学到手。不过我也看到有些个体户为了多赚钱、赶工期，就把传统的工序都给省了。看着那些没滋没味的冬菜出来，我当时就立了个誓：这手艺要是丢了可不行！于是我就自己掏钱开了个厂。 直到1995年我才正式开始准备建厂。为了图个放心，我特意把当年在“纪家庄酱菜厂”管生产的副厂长陈桐义给请了回来把关技术；还把那帮在厂里干了一辈子的老把式都叫了过来切菜、炒盐、封坛子。咱们这生产的路子没变：还是靠人工切菜、太阳晒、古法炒盐；配料也必须是经典的比例：菜坯、大蒜、食盐一样都不能少。做好的冬菜我定了个名叫“纪老七五香冬菜”，这东西看着金灿灿的、闻着香、吃着绵软，大家伙儿都爱买。 天津这地儿有个叫法特逗：明明是用大白菜腌的冬菜，却总被说成是“荤冬菜”。您听听这话就知道了：因为腌的时候得往里掺新鲜的蒜泥！那股蒜香味儿碰上白菜的清甜味儿一掺和，不用放任何别的东西，只要让它在时间里慢慢发酵出来味道就对了。不管是拿来拌清汤还是炒个菜放点进去都特别提味。 我这辈子就一个念想：让全国各地的人甚至全世界的人都能尝到咱纪庄子做的这口正宗手工冬菜！2025年能赶上拍《老字号 共潮生》这部片子，那是对咱们最大的肯定！当时好几名导演都跑到地里来了：跟咱们一块儿收白菜、切菜坯、晒大太阳。借着这部片子的势头，咱们更得守着初心、拿着匠心把故事讲好。今天18点20分天津卫视就要播这部片子啦——里头还有曹子里绢花的事儿呢。