今天我给大家讲个故事。咱们都知道，1949年这个时候，从陆路丝绸之路传过来的食材有56种。后来海上丝绸之路兴起，这条“香料之路”又给中国带来了77种外来食材，像番椒、番茄这些名字里带着“番”“西”“洋”的菜就特别多。说起这个“番”，它可是改变了中国人的吃饭习惯，甚至还让明朝以后的人口多了起来。你知道地瓜是怎么来的吗？清朝的书里记载，那会儿蔬菜种类增加到了176种，夏天咱们吃的瓜、茄、菜、豆都成了主食。 人民大会堂原西餐厨师长徐龙，还是世界御厨协会的会员。3月25日这天，他在2026中国餐饮产业节暨第35届HCC全球餐饮产业博览会的“中国食材发展论坛”上分享了自己的看法。徐龙说，他觉得厨师对待食材就得像交朋友一样，要给它好的回报。他还讲了张骞出使西域的故事。张骞带回来苜蓿和葡萄这些东西后，胡人又把很多中原没有的物种带过来种植和引进。这时候物种的种类达到了历史高峰。 徐龙去过西亚、北非、东非、欧洲和东南亚40多个丝路沿线的国家和地区。他走访这些地方是为了探寻食材的原产地、主产地或者途径地。最后他把这些见闻都写进了《丝路食语：从丝绸之路走来的食材》这本书里。徐龙给咱们解释说，史前丝绸之路大概在4000年前就形成了。那时候人们主要拿青铜和皮毛做交易品，当然也有食材。那时候最重要的食材就是小麦。因为“麦”谐音“来”，说明这是一种外来的食材。 除了这条西北方向的路，还有一条西南丝绸之路。姜、藕、玉米、绿豆、扁豆这些东西就是顺着这条路慢慢传到中国的。还有牛、马、羊这些动物也是从那边来的。古人常说的“五谷丰登、六畜兴旺”，这三种动物其实都是从古丝绸之路传过来的。徐龙还统计过一个数据：魏晋南北朝时期的《齐民要术》里记载了46种蔬菜，这是汉代书籍记载数量的两倍多。最有名的就是那些带“胡”字的菜，比如胡瓜也就是黄瓜。 最后徐龙还聊到了这些食材对咱们生活产生的影响。它们不仅让菜肴更丰富了，还改变了农业格局。比如说南稻北麦这种生产格局就是这么形成的。而且这些食材还丰富了做菜的方法，让大厨们有了更多创新的想法。这也影响了咱们国人口味的变化。他给咱们的建议是：一定要了解食材、理解食材、尊重食材。像交朋友一样跟它打交道才行。