宁波下饭菜里头，烂糊鳓鱼蒸蛋算是个狠角色。它看着也就平平无奇，就是一碗蒸蛋上边躺着几块鱼，可你要是尝上一口，那种咸鲜在嘴里打转的滋味，保准把你给拿捏住了，不知不觉就扒了好几碗饭。这鳓鱼是东海那边特产，肉嫩是嫩，就是刺多。宁波人对付它有绝招，拿盐腌制做成咸鳓鱼，这肉就变得紧实了，吃起来香得很。 做这道菜时，先把几条咸鳓鱼洗干净切成长条放碗底。鸡蛋打散了，兑上点温水、料酒和一点点糖搅拌匀，再倒进那个盛着鱼的碗里，得让蛋液把鱼块全都盖住。上锅蒸十来分钟左右，等蛋液凝结得像面镜子那样光滑就行。这蛋羹滑溜溜的像豆腐似的，拿勺子挖一勺就能看见里头的鱼肉。吃的时候得一把挖到底，让蛋羹和鱼肉一块儿吃进去。 这两种食材互相成全了彼此，咸鲜味在嘴里交织着，特别有层次。宁波人把这道菜叫“烂糊”，就是说这蒸得够烂乎。确实是这样，刺都被蒸软了嚼着方便。那股子咸鲜味太下饭了。舀两勺蛋羹夹块鱼肉拌在热米饭里头，米饭一热更把味道给激出来了。吃一碗根本不过瘾，还得再来一碗。 对于出门在外的游子来说，这道菜简直就是家的味道。那种咸鲜味儿在大饭店里你是找不到的，只有家里的土灶才能做得出来。每当想老家的时候，就给自己做一碗烂糊鳓鱼蒸蛋配上米饭吃下肚去。这滋味一上来，仿佛就回到了那个靠海的小城和童年时光。