在最近的中国餐饮市场，西贝餐饮集团做出了一个重要的决定：给所有门店来一次大洗牌。2025年第三季度时，西贝因为“预制菜”事件引起了广泛讨论，贾国龙把这形容成公司成立以来最大的外部危机。为了扭转局面，他公开道歉，给顾客和员工认错。去年第四季度，西贝还发放了数亿元消费券，想把消费者的心重新拉回来。不过挑战还在继续。贾国龙透露，到了2026年1月，公司的整体营业额还是出现了明显下滑。面对这种情况，管理层决定要把资源集中起来，把那些效益不好的门店关掉。 这次调整过程中，西贝特别重视员工和消费者的权益。贾国龙在社交媒体上发了消息：“工资一分钱不会差”，给因为门店调整而离职的员工一个交代。对于已经办了储值卡的顾客，他们还可以在其他正常营业的店使用余额。对于一些已经接了年夜饭订单的店，虽然提前关店能减少损失，但贾国龙还是坚持要把顾客的餐接完再关。 为了让大家相信他会跟公司一起共渡难关，贾国龙还主动曝光了个人资产：“我在北京只有一套房子，在呼和浩特的房子是租来的。” 这个动作透露出他和公司荣辱与共的决心。 西贝的这次大规模门店调整反映了中国餐饮行业进入转型期的一个现状。很多餐饮企业都在思考怎么适应新的消费需求、控制成本和提高单店盈利能力。收缩非核心业务、集中精力打磨产品和服务是很多企业在复杂经济环境下生存的办法之一。 贾国龙表示：“接下来的时间我们会继续拼，争取活下来。” 这份坚持说明他们会开启一场更扎实的深耕之旅。