这个滑蛋牛肉粥，保证让你感到温暖又暖胃。在家做，很简单，需要准备鸡蛋1个、嫩牛肉60克、大米50克和高汤500毫升。再加上胡椒粉、盐、水淀粉和嫩肉粉给食材入味。首先给嫩牛肉洗净切片，用胡椒粉、盐、水淀粉还有嫩肉粉腌渍10分钟。然后把鸡蛋打散成蛋液。大米洗净后浸泡30分钟，锅上加水大火煮沸后转小火熬煮40分钟。牛肉片加进去之后，鸡蛋液就给粥面上淋上去。 这个滑蛋牛肉粥不仅口感顺滑还有暖身暖胃的效果。关键点在于牛肉嫩滑和蛋液快速煮熟。非常适合早餐或晚餐。嫩肉粉能破坏牛肉筋脉和结缔组织，让它口感更好。两个人吃的话，食材就是大米80克、牛里脊100克还有鸡蛋2个和姜丝少许、葱花适量还有白胡椒粉适量。 准备腌肉的时候先把大米用水浸泡30分钟，给牛里脊片逆纹切薄片加入姜丝和生抽还有淀粉抓匀，再淋一勺食用油锁住水分腌制15-20分钟。然后开始熬煮粥底，米水比例大约是1:8，大火煮沸后转小火煮到米粒开花还有粥体浓稠大约需要20-30分钟左右。要注意偶尔搅拌一下以防粘底。粥底浓稠之后给腌好的牛肉片放入锅中用筷子快速拨散。等到刚变色的时候马上关火余温会让牛肉更全熟一些嫩滑。 最后开始把鸡蛋打散加点盐和半勺清水搅匀小火淋入锅中推匀蛋液凝固就可以关火了出锅前加盐还有白胡椒粉提香加香油撒上葱花就可以享用了。想升级吃法的话加些青菜碎或者香菇丁让营养更丰富喜欢香浓口感的话也可以在粥底里放一小块黄油或者奶粉。 制作过程中要注意全程保持中小火大火容易让肉变老鸡蛋也会变硬在淋鸡蛋液的时候一定要保持小火快速推匀否则也会变老加点清水让蛋更软嫩才好吃。