别用滚开的水直接煮鸡蛋，不然蛋白会黏在蛋壳上，蛋黄也会变硬。水沸腾后放蛋，蛋壳瞬间承受高温，内外压力不均就会破裂。老厨师教你一招，先把鸡蛋放进冷水里煮，加一勺盐，用小火慢慢加热。 煮蛋之前，先挑选新鲜完整的蛋，看看有没有裂纹或者黑点。如果有污渍，就用清水轻轻冲洗干净。把蛋放入锅里，冷水要没过蛋2-3厘米。先用中火把水煮开，再转小火让热量慢慢渗透进去。这样蛋白和蛋壳之间就会形成一层膜，剥的时候轻轻一捏就能脱壳了。 盐能提高水的密度和浮力，帮助蛋壳承受压力，同时还能让蛋更入味。水开后立刻把火关小到最小程度，保持微微的气泡翻滚，别让大火把蛋壳撞破了。 煮的时间也很重要，6到7分钟可以做出溏心蛋，蛋黄是半流质状态；8到10分钟能做出全熟蛋，蛋黄完全凝固了。煮好的蛋要马上放进冰水里泡3到5分钟，热胀冷缩会让壳和蛋白分离得更干净。 学会这个方法后，你可以试着做卤蛋或者茶叶蛋。先煮好鸡蛋再放进卤汁或者茶水里浸泡，味道会更好。只要鸡蛋不破壳，风味就能保存住；如果破了就不好救了。 收好这个清单：选新鲜无裂纹的蛋、加一勺盐拌匀、中火煮开后转小火、溏心蛋煮6到7分钟、全熟蛋煮8到10分钟、最后用冰水浸泡3分钟。把清单贴在锅边每天看一遍，就能轻松做出完美的水煮蛋了。