在西安德发长饺子馆钟楼店的后厨里，一位中式面点高级技师正在操作台前专注地工作。揉面、揪剂、擀皮、包捏，每一个动作都透着娴熟与从容。她就是高珊，一位用27年光阴诠释工匠精神的手艺人。 高珊与饺子的故事始于1996年。高中毕业那年，她进入德发长饺子馆钟楼店工作，最初在前厅当服务员，一干就是10年。直到快30岁时，她才有机会转入后厨学习制作。这个转变看似简单，实则充满挑战。对于几乎没做过家务的她来说，连最基础的和面都成了难题。面多了加水、水多了加面，反复调试中，她尝尽了初学者的狼狈。但正是这份不服输的韧劲，让她坚持了下来。 德发长饺子馆以"一饺一形、百饺百味"的饺子宴闻名，对制作工艺的要求格外严苛。早年间没有统一标准，全凭经验积累。高珊没有退缩，而是主动承担起标准化的任务。她用秤称量每一个剂子、每一份馅心、每一件成品，一个比对、一点调整，最终与师父一起将工艺流程梳理清晰、标准确立。从完全不会到熟练掌握30多种花式饺子，她用了近半年时间。这个过程中，别人休息时她在琢磨手法，哪里不够精致就虚心请教。她用"笨功夫"把手艺慢慢练进了骨子里。 掌握基本技艺后，高珊并未止步。这些年来，她一门心思扑在创新上，既要守住德发长的老味道，又要做出新花样。她先后琢磨出冰皮海豚、糖果酥饺、冬笋酥、草莓大福等多项新品，改良了葵花向阳、天鹅酥等造型饺子，还参与打造盛唐饺子宴、关中风情饺子宴等特色宴席。在这个过程中，她一次试验、一次次改进，逐一解决了面皮氧化、饺子变形、口感不稳等技术难题。如今店里那些五颜六色的饺子、冰皮饺子、二十四节气饺子，既美观又美味，背后都体现着她的付出与坚持。 高珊的努力得到了业界认可。2014年，她站上全国赛场，凭借扎实的手艺获得全国饭店业职业技能竞赛西北赛区中式面点金奖、全国总决赛特金奖，被评为"全国十佳面点师"。此后，莲湖工匠、西安工匠、安市劳动模范、西安市最美女性等荣誉接踵而来，她也多次被聘为西安市职业技能带头人。但在高珊看来，这些荣誉都不如一枚饺子包得扎实、一位客人吃得满意来得踏实。 从2015年开始，高珊的身份发生了转变。她开始当师父，带起了徒弟。和面、擀皮、包制、捏花，每一个动作、每一处细节，她都手把手教授。这些年来，她带出了一批又一批年轻骨干。2020年，德发长饺子馆钟楼店成立劳模创新工作室，高珊作为骨干成员，肩负起传帮带、质量把控、新品研发等多重任务。技艺传承已成为她工作的重心所在。 高珊常说，自己的职业就是有一方案板、一团白面、一双手，和日复一日的坚持。这些年的光阴里，她把耐心揉进面里，把责任包进馅里，把温情藏进每一个小小的饺子里。
一枚饺子连接的是手上功夫与人间烟火，更折射出传统行业的现代化路径：以标准化守住底线，以创新打开空间，以传承构筑后劲；当更多一线匠人把耐心融进工序、把责任落在克重、把文化写进造型，老字号的"老味道"便能在时代餐桌上持续焕发新的生命力。