在家里煮虾总觉得味道不够好，虾肉质柴还带有腥味，这个问题可以从水温下手。很多时候我们习惯用冷水煮虾，导致鲜味流失，肉质变得紧实而且腥味加重。另外，有的人又喜欢用滚烫的热水煮虾，结果虾膏流失严重，虾肉内部热量无法散发出来。所以说，我们把70℃的温水才是最适合煮虾的温度。 掌握了这个温度后，煮虾就容易多了。当锅里水烧到70℃左右时，给锅里放点姜片、葱段和料酒，这些都能帮助去腥。然后把虾倒进去用中小火煮2到3分钟，见到虾壳变红并且身体弯成“C”字形就可以关火了。这样出来的虾肉口感鲜美弹牙，腥味也不会有问题。 给这道菜提升个档次可以试试过冰水定型。虾煮熟后立即把它们捞出来放进冰水里，这样能让虾肉收紧颜色透亮。这种方法从香港米其林餐厅到街头小馆都在用。 如果想要更脆弹一些的口感，可以试试冰块秒定法。把水烧开关火后马上倒入冰块，让虾肉表面温度迅速降低。这样不仅能让虾看起来更鲜艳，吃起来也多了一分脆弹少一分柴涩。 对于冷冻虾来说别解冻直接下锅清洗干净就行。水烧到70℃左右时放进冷冻虾中小火煮30秒左右，这时候虾肉中心温度刚好升温到60℃，外层紧实但内里依然鲜嫩。记得不要长时间浸泡冷冻虾以免鲜度流失。 最后总结一下关键点：掌握好70℃的水温→姜葱料酒去腥→中小火煮2-3分钟→过冰水定型→出锅！按照这个步骤操作出来的虾鲜亮弹牙没有腥味，比任何昂贵酱料都来得直接。学会了就留言分享更多煮虾小技巧吧！