今天就把年夜饭的重头戏给安排上——酸甜茄汁大虾。这道菜看着红红火火，外焦里嫩，裹着酸甜酱汁，上桌绝对是焦点。这事儿既讨口彩，做法也不复杂，连厨房小白都能一次成功。全家看电视的时候，盘子基本就没了。先来准备一下材料，把那堆虾挑个大小适中的，还得备些蒜、姜、葱和小米辣，怕辣就给我省了吧。酱汁里的白糖、生抽还有番茄沙司得用浓稠款的。还得备些厨房纸和油。然后就来处理大虾，把虾枪、沙包都剪了。把虾须、虾足和尾尖也修掉，免得扎嘴。再把虾背给剖开，把黑线挑出来。最后用厨房纸把虾给吸干水分。配料也得一次到位，蒜末、姜片、葱段还有小米辣圈切小点儿就行。酱汁碗里白糖、生抽还有番茄沙司拌匀了就行了。 接着开始做菜。锅热了以后倒入两倍的食用油烧到冒烟。左手拿锅盖挡一半锅面右手倒虾进去，晃一晃让油裹住它。听见噼啪声变小就开盖翻面，煎到虾头微红就把它盛出来备用。锅里留点儿底油把所有配料放进去中火炒香再转大火逼出香味来。倒入调好的酱汁快速翻炒到冒泡后加半碗水倒进煎好的虾大火焖煮一会儿就行了。 最后摆盘的时候把虾头凑成小山中间再摆上其他大虾放上香菜叶子点缀一下就好了。趁热淋上酱汁过滤掉渣滓浇上去更勾人食欲。这酸甜酱拌米饭或者配芝麻球当盖浇饭孩子肯定爱吃得不得了。记住口诀：锅要热油要宽酱要浓火要大——这样就能零失败地完成这道菜了。