说句实话，做椒盐虾裹淀粉还是面粉，不少朋友到现在还搞不懂，所以最后虾吃起来总是不够酥脆。既然大家爱吃这道菜，那就得先搞明白裹粉的门道。我们做菜讲究个色香味俱全，这椒盐虾当然也不例外。不过很多人做的时候忽略了裹粉这一步，导致虾吃着总觉得差点意思。今天咱们就来好好聊聊，为什么裹淀粉和面粉是两码事，还有怎么选才能让这道菜更下饭。 咱们得先弄清楚裹粉到底起啥作用，说白了就是给虾的口感和外观加分。虽说淀粉和面粉都是常见的东西，但它们的性子大不一样。淀粉是天然的碳水化合物，吸水性强还能粘得住东西，能在虾表面形成一层薄薄的保护膜，吃起来自然更酥脆。面粉里蛋白质和油脂多点，虽说也能酥脆，但跟淀粉比起来效果还是差了点意思。 那为啥大家都爱用淀粉呢？主要是因为淀粉粘性好、吸水强，能把虾肉紧紧包住，炸的时候不容易散开。面粉呢，颗粒太细有时候就裹不住，虾肉一炸就散架了，口感自然就受影响。当然选啥也不能随便挑着来。虾的个头大小不一样，形状也不一样，得看情况选粉。一般小个头的虾用淀粉包得严实点好；大虾块头大就用面粉。 还有一点口味上的讲究，如果你想味道重一点，还能在粉里加点五香粉、胡椒粉啥的调味。总而言之做椒盐虾要把准这个度。淀粉和面粉各有千秋，关键看你用啥虾、喜欢啥味道来搭配。只要掌握了这个诀窍，相信你也能做出那种既脆又香的美味椒盐虾。