2012年，大批江西餐饮从业者进入浙江市场。浙江省内的江西小炒门店已超5000家，成了长三角地区最受欢迎的大众美食之一。2023年3月1日晚，店主裴先生连夜从江西赶回温州瑞安。为了迎接开业，他的后备箱里装满了自家菜地的新鲜蔬菜。 裴先生是江西上饶人，本来计划过完元宵节再回浙江营业。看到网友热情留言后，他深受感动，决定提前返程。在浙江温州瑞安有一家江西小炒店，老板是裴先生。他通过社交平台回应了网友的期待，承诺3月2日开张。平时不玩短视频的他，还注册了新账号分享返程动态。 3月2日上午9点半，这家小炒店准时开业。“邓走走”成了第一位到店食客，裴先生亲自掌勺为她炒了招牌菜。直播里一片热闹，甚至因人手不足暂停了外卖。3月3日下午，直播间里来了住附近的“江西老表”帮忙。到了下午2点半，菜单就排起了长队。 当时很多人好奇江西小炒为什么在浙江这么火。江西省赣菜产业发展促进会副会长贺华平认为，这背后有猛火、锅气和鲜辣的“活人感”。NCBD的报告显示，江西小炒在浙江已有超5000家店。 贺华平介绍说，江西小炒爆红不是偶然的。早在2012年，大批江西人就进入了浙江市场。十多年来他们扎根街头巷尾，凭借实在的口味和价格赢得了不少人的喜爱。近年江西文旅升温加上互联网流量放大，进一步助推了这种风潮。 江西小炒的特点就是猛火现炒、鲜辣口味。这种做法依托于江西丰富的山水资源带来的食材。贺华平认为，消费者现在追求既要好吃又要实惠的饭菜。而江西小炒平民化、性价比高、坚持猛火现炒的特点正好契合了这种需求。 网友追捧的不仅是口味，更是小店那种真实温暖的感觉。这股热潮也在推动赣菜产业升级和供应链发展。让一碗碗接地气的小炒成为最动人的人间烟火。 那是2023年的3月3日下午，店铺老板裴先生还在忙着炒菜。店外搭着棚子迎接食客。店门口还有几个亲戚在帮忙备菜洗菜切菜。店里的招牌菜炒鸡爪备了100斤全部卖完了。 比如店里的招牌菜炒鸡爪以28元一份的价格全部卖完了。接电话的是老板裴先生的妹妹据她介绍3月2日营业到晚上11点多备菜基本卖完了。比如店里的招牌菜炒鸡爪以28元一份的价格全部卖完了。接电话的是老板裴先生的妹妹据她介绍3月2日营业到晚上11点多备菜基本卖完了。 春节过后周边餐饮店纷纷开门唯独这家迟迟不开门营业浙江网友“邓走走”连续多日靠汉堡充饥随手拍下一段“催工”视频没想到这条视频迅速走红播放量突破千万网友称她是“大馋丫头”还组成“催工大队”店铺招牌上的联系电话被全国各地“大馋丫头们”打爆。 一年365天“邓走走”有100多天都吃这家江西小炒。网友喊话这家店老板赶紧开工不要拖延这么久还不开门大家真的没人管管吗？一句网友喊话让开在浙江温州的江西小炒店爆火老板电话被打爆连夜从江西赶回温州一开工就进入爆炒模式从早上九点半炒到晚上十一点。 为了应对开业客流裴先生还叫来七八个亲戚帮忙全员投入备菜早上六点就起来忙活七八个人洗菜切菜备料一直忙到前一晚11点多小店只有6张餐桌他们提前搭起红色帐篷增设8张桌子还主动和隔壁商户沟通尽量避免扰民。 这份热闹持续到了3月3日那天老板裴先生请来自己的厨师朋友增加炒菜力量提高出菜能力还有住在附近的“江西老表”看到直播间人手不足的情况来帮忙那天下午2点半“老表们”还没吃午饭点菜单已经排起长队“声音都喊哑了但是特别感动”裴先生说经营这家店原本想着一家人开开心心挣点钱就够了没想到能被这么多人惦记这份认可比什么都珍贵。 破圈流量背后的猛火锅气鲜辣的活人感让温州这家江西小炒被全网催工爆红引发网友关注好奇为什么江西小炒在浙江这么出圈贺华平表示爆红绝非偶然国内餐饮行业专业数据研究机构NCBD的报告显示江西小炒在浙江省内门店数量已超5000家是长三角地区最受欢迎的大众美食之一贺华平还提到去年就曾出现过类似场景。