红烧排骨绝对是家庭餐桌上的经典，色香味俱全。厨房里有没有高手并不重要，只要掌握这三个关键步骤，你也能轻松搞定。第一个关键就是把排骨洗净，放进清水中浸泡，把血水逼出来，腥味自然就少了。接下来就是炒糖色，这个步骤决定了排骨的颜色和口感。锅烧热后倒点油，放入冰糖炒至变成浅焦糖色，迅速倒入排骨翻炒均匀，让每块排骨都裹上红色的外衣。最后一步就是小火慢炖，把酱油、料酒还有香料倒进锅里，加足够的热水没过排骨，大火烧开后转小火炖上半小时左右，直到肉质软烂到筷子一夹就能分开。最后大火收汁，把汤汁变得浓稠油亮就行了。 这道菜需要的材料也很简单：500克排骨、生姜一块、葱一段、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片、冰糖一小把、生抽两勺、老抽一勺、料酒两勺还有适量盐。排骨剁成小块后先用冷水泡20分钟去除血水和腥味；再给锅里加点水和姜片还有料酒煮开撇去浮沫；把排骨捞出来用温水冲洗干净不要用冷水冲以免肉质变紧。 步骤四流程如下： 1. 泡血水去腥味 把排骨剁成小段放入清水中浸泡20分钟中途换一次水；这个过程能有效去除腥味和血水。 2. 炒糖色提色提味 热锅凉油倒入冰糖小火炒至浅焦糖色倒入排骨翻炒均匀；再放入姜葱八角桂皮香叶爆炒一下提香。 3. 调味焖煮软烂入味 淋入生抽老抽料酒翻炒均匀倒入足够的热水没过排骨大火烧开转小火慢炖30分钟；保持微沸状态让香料和肉汁充分融合。 4. 收汁亮油封面 30分钟后加盐调味转大火快速收汁；注意翻动防止糊底直到汤汁浓稠挂勺成线即可关火撒葱花提香。 这道红烧排骨做好后色香味俱全老人小孩都能吃；零失败技巧就是泡血水炒糖色小火慢炖这三板斧。周末花一小时做这道菜米饭会自动续杯邻居也会敲门问你要菜谱呢！