入冬了，家里总要弄个暖暖的汤，喝得全身舒坦。我给大家介绍个好法子，把饭都变成“黄金甲”。虽然这锅汤看着普通，但做法挺讲究。 要想汤好喝，首先得备齐新鲜的食材。咱们先准备只1300克的清远鸡或者蛋鸡。再把虫草花、鹿茸菇、羊肚菌、花菇这几样菌菇配在一起。调料就用几片姜、半瓶劲酒还有少许盐就行了。注意，一定得用开水下锅，这样能把鸡肉里的鲜味锁住。 具体怎么操作呢？咱们先把鸡块剁好洗净，菌菇们用水冲掉浮尘，再用冷水泡发10分钟，把山野的鲜味给逼出来。 接下来热锅凉油，把鸡块和姜片一起下锅，用中火煎到表皮微微焦黄，把油脂都给逼出来。这样炖的时候汤面会更厚实。 煎好的鸡块放进砂锅，把泡发好的菌菇也倒进去。然后倒开水没过鸡肉两指多高，这时候淋上小半瓶劲酒——酒香是这锅汤的灵魂。 大火烧开后把浮沫撇掉，转小火炖40分钟。快关火前5分钟放盐调味就行了。这样煮出来的汤色金黄透亮，特别好喝。 最后盛一碗米饭上去，舀两勺滚烫的汤汁浇在上面——米粒瞬间裹上一层金黄油亮的样子。菌菇的野、鸡肉的嫩、劲酒的甘全都锁进软糯的米饭里了。这时候谁也停不下筷子了。哪怕外面再冷也不怕这一碗“黄金甲”。