甘肃河西走廊腹地的高台县，传承千年的面筋制作技艺正在焕发新活力；2010年，高台面筋制作技艺被张掖市人民政府列入第二批非物质文化遗产名录，这项传统美食的文化价值得到确认。历史文献显示，面筋制作技艺最早可追溯至明代。李时珍在《本草纲目》中记载，面筋“以麸与麪水中揉洗而成”。高台当地传说则将其起源与八仙之一的何仙姑相连，为技艺增添了故事性。考古发现表明，河西走廊地区小麦种植历史已超过4000年，为面筋制作提供了稳定的原料基础。 高台面筋工艺讲究，主要包括“揣面、洗面、抻片、撇子”四道工序。选用当地冬小麦面粉，经反复揉搓、清水洗涤等步骤，制成筋道有弹性的面筋。其中，“撇子”工艺使用当地常见的芨芨草或去皮柳条编织蒸膜架，说明了就地取材与传统技法的结合。 从文化脉络看，高台面筋与中华饮食传统关系密切。《红楼梦》《西游记》等古典文学中都有关于面筋的记载，显示其在传统饮食中的存在感。如今，面筋以多种形态进入各地餐饮市场，从凉拌小吃到烧烤食材，应用场景不断扩展。 当前，高台面筋产业面临传承与创新的双重课题：一上，手工技艺存传承断档风险；另一上，食品工业的发展为标准化、规模化生产带来可能。当地企业正探索更可复制的生产路径，丝路乡韵等食品企业尝试将传统工艺与现代技术结合，开发更贴合当代消费需求的系列产品。 专家认为，高台面筋要实现长期发展，关键在于平衡保护与开发：在保留传统工艺要点的基础上，强化品牌建设、拓展销售渠道，让文化价值转化为市场价值。同时，可与乡村旅游、文化体验等业态联动，提升产品附加值与传播力。
非遗技艺的生命力，不在于被“供起来”，而在于能否持续进入当下生活。高台面筋从河西走廊的麦香里走来，也将继续在现代餐桌与市场体系中生长。把传统做精、把品质做稳、把产业做活，才能让这份千年“素味”既留住乡土记忆，也在面向未来的消费与产业中形成新的价值。