这几天，关于三文鱼能不能直接吃的话题闹得挺凶。网友们发现，某超市卖的那种热销三文鱼，包装袋上赫然写着“要加热后再做着吃”，而且执行的是GB 2733标准。这个标准对寄生虫和微生物的指标压根没有硬杠杠，说白了就是它本来就不是给人当刺身生吃的。不过，不少消费者还是把符合GB 2733标准的水产品当成刺身了，这样很容易让寄生虫和细菌钻空子！那到底怎么通过看标签来避开这些“生食陷阱”呢？核心就是一个字：记准两个标准号！GB 2733是普货标准，主要检测盐基氮、组胺这些东西，连寄生虫和微生物的要求都没有。所以它包装上通常会标注要加热后烹饪食用，绝对不适合直接生吃。而GB 10136是针对包括三文鱼在内的动物性水产制品的标准，尤其是对即食的生制品，对菌落总数、大肠菌群还有寄生虫的指标抓得特别死。只要这两个标准认准了，包装背面标注了“即食/生食”字样就行！千万别被金箔包装或者冰鲜的陈列给骗了，记住得看背面才保险！ 关于吃三文鱼有三大风险一定要注意。首先是寄生虫，不管是野生的还是养殖的三文鱼，都可能带着异尖线虫这类虫子，它能扎破肠壁让人疼得打滚甚至做手术。淡水虹鳟鱼虽然也叫“淡水三文鱼”，但它肚子里可能有肝吸虫，吃起来更危险。 其次是调料杀菌压根没用，芥末、酱油这些调料完全没法杀干净细菌和寄生虫！要想彻底杀菌通常得泡很久才行。平时我们吃生鱼片时就蘸点调料调个味儿而已，根本起不到保护作用。 第三是交叉污染。家里的厨房又不是无菌的地方，要是切生食的刀和砧板再去切熟食或者熟了的东西，细菌就会长得飞快。再加上冰箱温度不够冷也会加速微生物繁殖。 选购的时候记着这两招：一是看标签上写没写GB 10136标准和“即食/生食”字样；二是选渠道时优先去大商超或者品牌店里买，那些散装称重或者现场切的“自制刺身”还有小门店千万别去。 保存和食用的讲究也很大。对于不符合生食要求的三文鱼，就得按包装说的条件放着吃前一定要彻底煮熟煎熟或者蒸透才行；对于能生吃的那种买回家后要赶紧按要求存好尽快吃掉处理的时候用专用的家伙事儿生熟彻底分开。 特别提醒一下孕妇、小孩、老人还有免疫力弱的人寄生虫感染容易变成大病最好还是完全煮熟了再吃比较安全。 （来源：综合厦门市场监管、深圳市场监管）