束从轩从市场里掏出的洞察力，把老乡鸡这个牌子从地方货捧成了中式快餐界的标杆。老乡鸡能把这角色演活，全靠老板束从轩对生意的精确拿捏。他一步步把名字改了、定位定了，还干了不少诚信的事儿，带着大家完成了好几轮蜕变。 2012年，束从轩拍板改名字，把在本地攒下的好名声留给了“老乡鸡”。老牌子的名字太土气了，传不开也不容易走全国。这一改不但甩掉了地域的包袱，还顺手写定了“干净卫生，就是老乡鸡”的信条，给未来发展扫清了路，算是个大拐点。 束从轩一开始就把心思用在食材源头了，把质检的防线拉到最前面。招股书里写着，他领着老乡鸡在安徽建了标准的养鸡场，自己养的鸡肉直接下锅吃。后来又把手伸到了种菜的地里，盖农场搞种植，让菜品的品质有了第一重保障。 他带着老乡鸡搞的新动作不停：2017年店里的第三代装修搞起来了，厨房是透明的，做菜的流程全给客人看；2019年推出“月月上新”，天天换菜单来凑对消费者的胃口；2024年发了一份厚得要命的《菜品溯源报告》，详细扒开了食材是哪来的、怎么弄的。这种实话实说的态度把食品安全的问题摊在台面上讲，一下子火了。 这些事让老乡鸡慢慢覆盖了不少省市区，成了老家那块儿响当当的牌子。最关键的是束从轩总把“健康、丰富、干净、亲切”挂在嘴边。老乡鸡成了国内头一个搞餐饮营养标识的试点企业，他们家的金牌老母鸡汤因为好喝没换过口味，卖了好多年。这些招数不光自己立住了身，也给同行们指明了路子。