近期，社交平台上涌现大量"霉豆腐"制作教程及成品展示，相关话题阅读量突破3亿次。
这股风潮源于某短视频博主展示的传统霉豆腐制作过程，随后网友相继用积雪、黏土等材料模拟，更有不少人尝试实际发酵。
然而记者发现，约四成用户晒出的成品出现红绿相间霉斑，与正规产品的纯白菌丝形成鲜明对比。
成都市第七人民医院临床营养科主任梁清月解释，合格霉豆腐应呈现均匀的白色或淡黄色菌丝，黑绿色斑点多为青霉菌、黑曲霉等有害菌种。
中华预防医学会专家阮光锋强调，家庭环境难以达到专业发酵所需的温湿度控制，使用自然接种方式时，杂菌污染概率高达60%以上。
医学研究显示，污染霉豆腐可能携带肉毒杆菌等致命病菌。
2022年云南省曾发生因食用自制霉豆腐导致的集体食物中毒事件，12名患者出现神经麻痹症状。
此外，每100克霉豆腐含盐量普遍超过5克，是日常摄入限值的80%。
长期食用可能加重高血压、肾病等基础疾病。
针对当前现象，食品安全部门提出三点建议：优先选购具备SC认证的预包装产品；家庭制作需使用商业菌种并严格消毒；开封后需冷藏并在3日内食用。
中国发酵工业协会数据显示，2023年正规腐乳企业抽检合格率达98.6%，较家庭自制安全性显著提升。
作为具有千年历史的传统食品，霉豆腐的营养价值值得肯定。
其富含的植物蛋白经发酵后更易吸收，游离氨基酸含量可达原豆腐的8倍。
业内专家建议，消费者可通过控制每日食用量在20克以内，既能品味传统风味，又能规避健康风险。
从“看热闹”到“跟着做”，网络热度能带来传统饮食文化的再发现，也可能放大食品安全的盲区。
对发酵食品而言，风味来自微生物的精细“合作”，风险也往往源于微生物的“失控”。
守住卫生与边界、相信标准化与可追溯、把适量与谨慎放在第一位，才能让一口传统滋味真正吃得放心、吃得长久。