虽然曾经榨菜是因为没钱才吃的，可现在居然变成了因为没钱吃不上榨菜。从三包只要一块五到一包涨到三块五，这短短13年里价格翻了整整六倍，这涨幅简直跟茅台有的一拼。那个曾经占据家家户户餐桌的乌江榨菜，到底是怎么把一手好牌打得稀烂的呢？乌江榨菜的前身，可以追溯到涪陵当地传承了百年的榨菜腌制工艺。涪陵作为国内最核心的榨菜产区，土壤条件特别适合种青菜头，它也算得上是榨菜的发源地了。以前这些当地的榨菜都是小作坊自己做的，品质差别特别大，不是缺斤少两，就是腌制得不够精细，吃着不干净也不稳定，只能在周围卖一卖。 直到1998年，当地把十多家作坊整合起来成立了重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司，“乌江”这个牌子才开始规模化生产，这也是它崛起的开端。刚开始的时候，乌江榨菜准确抓住了行业的痛点。他们彻底扔掉了以前小作坊那种粗糙的干活方式，推行了一套严格的标准化流程。从买青菜头、腌制、脱水一直到包装，每个环节都定好了统一的标准。这一下子就把那种又脏又不好吃的腌菜变成了方便又卫生的袋装快销品。靠着品质升级和实惠的定价，乌江榨菜迅速打开了市场。 2001年的时候销售额突破了1.5亿元，到了2002年又涨到了2.2亿元，两年时间就在全国榨菜市场站稳了脚跟。后来他们又通过打广告和找明星代言来扩大名气，加上特别贴合大众口味的产品定位，还有铺天盖地的渠道布局，从大城市的大超市到乡镇的小商店里都能看到乌江榨菜的身影。 到了2009年销量突破了7.12万吨，把全国市场占有率第一的位置给抢了下来。2010年更是成功在深交所上市了，市值一度冲到了350亿元，成了国内榨菜行业里唯一的上市公司。在最红火的时候，他们的产品还卖到了全球50多个国家和地区呢。 不过转折点发生在2021年之后。这时候乌江榨菜的销量和赚的钱开始慢慢变缓甚至往下掉。让消费者不再买账最直接的原因就是这十多年来不停的涨价和偷偷减量。2008年的时候80克装才卖0.5元一袋，后面十几年里他们一共搞了13次调价。 到了2021年主力产品直接从80克减到了70克，价格却涨到了3元左右一算下来单价涨了快6倍了。而且他们还偷偷把分量减了相当于变相涨了14.3%。这种悄悄涨价的方式让很多人心里很不痛快。 对于涨价的理由他们总说是青菜头涨价了、包装材料贵了或者是能源波动了之类的。可毕竟是行业龙头嘛他们有规模优势成本也压得住别人可没这么频繁这么大幅度地调价啊。 比如同样在涪陵生产的鱼泉榨菜品质和他们差不多但终端价格却比他们便宜30%左右。这么一对比就知道他们的涨价策略有多怪了。 比这个更让人心烦的是他们盲目想要冲击高端市场的失败尝试。2021年他们推出了5年沉香榨菜礼盒900克装的要卖888元。说是用精选的青菜头加上五年陈酿发酵手工做出来的想打造高端产品。 但对老百姓来说榨菜本来就是个便宜实惠下饭的东西主打一个方便实惠。这种卖一千多块钱的礼盒完全脱离了实际使用场景也不符合大家的想法。 这个天价礼盒上市后在各大电商平台上根本没人买最后只能悄悄下架了。 除了定价策略有问题市场本身也在变化过去物资匮乏没什么别的菜可选的时候大家才吃榨菜因为它耐存好吃还便宜是刚需。 现在生活水平提高了大家佐餐的选择多得是像预制菜、凉拌菜、低盐酱菜这些新品类一个接一个出来大家不再非吃榨菜不可了。 再加上现在大家都讲究健康高盐高钠的食品需求就降下来了乌江的传统产品口味咸不符合年轻人的健康观念。 后来他们也推出了减盐30%的清盐系列可是口味变了老顾客不习惯也没能抓住年轻人的心思。 面对这种情况乌江也试着转型想多卖点儿别的东西比如榨菜酱、下饭菜、零食之类的想切入新赛道但这些新品都没火起来销量平平补不上老本。 渠道方面他们还是靠着以前的线下超市和流通渠道线上的布局太晚跟不上年轻人的购物习惯导致品牌跟新一代的人越来越疏远了。 从人人都爱的国民爆款到现在没人理它的境遇变化并不是因为榨菜这个东西没人要了而是品牌自己走歪了路没抓住大众的需求。 平价佐餐品最重要的还是性价比、品质稳不稳和能不能对得上场景。乌江当初靠着标准化和渠道优势起来的可后来因为瞎涨价、高端化搞砸了跟不上潮流慢慢就掉队了。 当一个品牌不再亲民不把消费者的需求当回事自然也就被大家慢慢忘记了。