给这则来自中国的消息记上一笔：5月15日，中新社广州电。毕马威中国这边，联合了广东省餐饮服务行业协会和深圳市烹饪协会，当天在广州搞了个发布会，把一份《2025年餐饮企业发展报告》给推了出来。这份报告直言不讳，说是大湾区餐饮市场里头，连锁化和资本化的路子走得特别稳当。 这事儿得扒拉扒拉历史。中国餐饮的连锁化率在过去七年那是呈阶梯式往上爬，到了2024年就达到了22%，《报告》预计到了2025年还能再把这个数字往上顶一顶，突破24%。你再看看广东那边，它们的连锁化率更是高达31.7%。连锁化这么一搞，企业自然把品牌建设、标准化管理和品质把控当成了死穴，这样一来就能给消费者提供更稳当、更靠谱的服务了。 不光是做连锁，大湾区的餐饮老板们也很懂钱怎么花。他们主动拥抱资本化，把上市这种资本运作手段当成了加速扩张的绝招。到现在为止，光是在大湾区总部办公的企业里头就有17家成功上市了；放眼全国市场，在深交所和港交所挂牌的餐饮企业也有超过32家了。 毕马威中国华南区那边有个叫张欣的合伙人提到了一个重点：从经营规模和成长性这块看，大湾区那些已经上市的餐饮企业在区域竞争里占了大便宜。无论是总资产盘子还是营收增速，都比全国平均水平要好看得多。考虑到A股那边监管会越来越严，加上海外上市备案制度也在完善，估计往后会有更多的企业把港股当成首选去处。 《报告》里还有一个好消息是说：现在城市化的脚步在加快、大众消费在崛起、连锁经营模式也在搞创新，咱们中国餐饮已经摇身一变成了全球第二大消费市场。而大湾区作为咱们中国开放程度最高、经济最有活力的一个区域之一，靠着政策红利和消费活力的双重加持，早就成了全国餐饮发展的风向标了。 至于市场里到底是哪些人在花钱吃饭呢？《报告》给他们画了个像：大致分成了“Z世代”年轻人群、中高收入人群、港澳“北上”消费人群还有都市银发人群这四类人。“Z世代”喜欢追新求异，中高收入人群在乎品质好生活；港澳来的客人口味特别杂；城里的老头老太太就爱那一口老味道。这种五花八门的口味需求不仅推着餐饮行业不断往前折腾创新，还成了拉动大湾区经济持续增长的一股蛮劲儿呢！