红烧排骨要想做的和饭店大厨一样好吃，关键在于细节把控。先把新鲜的排骨买回来，洗干净后放在一边备用。把料酒、生抽、老抽、冰糖、葱姜蒜这些调料准备好，量不用太多，搭配均匀就行。 把排骨放进锅里，加足水没过肉，大火烧开把血沫撇干净。这时候就把刚才准备好的调料倒进去，转中小火慢慢炖。这个过程特别重要，火候不能大也不能小，不然肉硬或者太软都不行。炖个四五十分钟吧，中途可以用铲子翻翻面。 炖到差不多的时候就把火关小，开始勾芡。拿碗调一碗水淀粉，给汤汁加进去。这一步能让汤汁更浓稠、更亮堂。最后出锅前撒点葱花或者香菜点缀一下，这道菜就大功告成了。 其实做红烧排骨很简单，只要选材好、调料足、火候掌握住了，家里厨房照样能做出饭店的味道。烹饪是个享受的过程，大家多尝试几次就能做得更好啦。