（问题）腊月将至，坚果礼盒、散装炒货成了不少家庭置办年货的“常备项”；消费热起来的同时，食品安全风险也更容易被忽视。疾控部门近日提醒，部分坚果及籽类食品在生产、运输或家庭存放过程中一旦受潮发霉，可能滋生黄曲霉菌并产生黄曲霉毒素。这种毒素无色无味，肉眼难以识别，且稳定性强，是节日期间需要重点防范的风险点。 （原因）从污染链条看，黄曲霉毒素风险往往出现在“高油脂、高淀粉、易受潮”条件叠加时。花生、玉米、核桃、瓜子等原料油脂或淀粉含量较高，如果收获后干燥不充分、仓储通风不良，或流通环节遇到回潮、温度升高，就可能为霉菌繁殖提供环境。需要注意的是，黄曲霉毒素不是“煮一煮”“炒一炒”就能解决的，其性质稳定，一般加热烹饪难以有效分解，因此更关键的是把污染挡在前端。 （影响）黄曲霉毒素对健康的危害具有累积性和隐蔽性。世界卫生组织所属机构已将黄曲霉毒素B1列为Ⅰ类致癌物，长期或反复摄入会增加肝脏损伤及有关肿瘤风险。与常见“食物变质”不同，部分被污染的坚果外观可能仍较完整，口感也未必立刻异常，如果以“尝一口没事”作判断，容易放过隐患。节日聚餐、走亲访友时，若将受污染食品用于分享，风险可能在家庭成员中扩大，儿童、老年人以及有肝脏基础疾病的人群更需警惕。 （对策）疾控部门建议，群众置办坚果年货可从四个环节把关，尽量把风险挡在入口之前。 第一步“闻”：购买前靠近轻嗅，若有霉味、刺鼻异味或明显的油脂酸败“哈喇味”，应直接放弃。正常坚果应是自然清香或炒制香气，不应出现令人不适的气味。 第二步“看”：观察颗粒形态与色泽。优先选择饱满、颜色均匀自然的产品；对表皮皱缩、变色、可见霉斑、破损虫蛀或碎屑较多的坚果要提高警惕，尽量不购入。 第三步“挑”：从渠道与包装把关。更建议选择密封完好、标识齐全、生产日期较近的预包装产品。散装坚果暴露时间长，更易受环境湿度和交叉污染影响；如确需购买，应选择周转快、卫生条件较好的商家，并坚持“少量多次”，减少囤放时间。 第四步“存”：家庭储存要做到“干燥、阴凉、避光、密封”。开封后如不能短期吃完，应及时分装至密封罐或保鲜袋，放在干燥阴凉处；在空气湿度较高地区，可考虑冷藏以延缓霉变和油脂氧化。需要注意，冷藏并不等于“高枕无忧”，关键仍是防潮与密封，避免反复受潮、回温结露。 同时，疾控部门提醒把好“入口前最后一道关”。若食用时出现苦味、霉味或明显异常口感，应立刻停止食用并吐出、漱口，不要因“舍不得”继续吞咽。对已出现霉变迹象的坚果及其同批次产品，不建议通过挑拣或加热继续食用，以免残留风险。 （前景）食品安全治理需要全链条共同发力。业内人士认为，随着节令性消费增长，坚果类产品的储运条件、仓储干燥管理、包装阻隔性能及质量追溯能力，将成为行业竞争的重要指标。监管部门可结合节前市场特点，加强对炒货坚果、礼盒产品及散装食品的抽检监测和风险提示；生产经营者应更完善原料验收、干燥控制与仓储管理，降低霉菌污染概率；消费者则应做到“买得对、存得好、吃得谨慎”，用更科学的方式守护家庭餐桌安全。
春节是阖家团圆、共享美食的时刻，但食品安全不应在节日里被放松。了解黄曲霉毒素的基本风险，掌握科学的选购与储存方法，并在入口前保持必要警惕，这些简单做法就能为家人健康增加一道保障。年货选择不仅关乎年味，也关乎安全与理性。把好每一道关，让每一份年货都吃得放心，团圆也更安心。