咱把那麻辣小龙虾搬到厨房去，只用15分钟就能搞定，全家人抢着吃都不够。说起这道菜，湖南街头夜宵摊上的老板最清楚，这简直就是夏日里的灵魂味道。 想要自己做，准备好这些就行：新鲜的小龙虾、香葱、生姜、大蒜、辣椒（二荆条或者朝天椒都行）、啤酒或者料酒、紫苏和香菜，再准备一把剪刀和刷子备用。 接下来咱们动手做。 第一步，先把小龙虾倒进盆里，拿刷子重点刷一刷它们的腹部和钳子，泥沙很快就被洗干净了。用剪刀把虾头外壳剪下来，把里面的虾黄挑出来装碗；接着再抽出虾头两侧的那两根黄线，这一步很关键。 第二步，把锅烧热倒油，下葱姜蒜辣椒炒出香味。然后倒入之前挑出来的虾黄小火慢熬。等香味出来了别忙着倒进去，把那金黄色的虾油单独装碗里存着备用。 第三步，把锅再烧热加点油，放几片姜片下去爆香。把处理好的虾身倒进去大火翻炒几下，等壳变成红色的时候淋点料酒去腥提香。 接着倒刚才熬好的虾油进去翻炒两下，这时候酒香和虾油的味道就融合在一起了。加点水和紫苏、香菜进去焖两分钟。 等汤汁收浓了虾壳裹满油光的时候就可以出锅了。紫苏的绿色、辣椒的红色、虾黄的金黄色搭配在一起特别好看。 夹一只剥壳吃口感特别弹嫩还带着汁儿呢，辣味也是一层一层的。全家人筷子一伸就把这盘“红炸弹”给抢光了。