石家庄餐饮界的风波还在发酵，不过西贝在石家庄的两家店情况还挺稳当。前两天网上传西贝要关百家店，搞得大家都在猜，结果一去西贝北国商城店还有万象城店看了看，人家都在正常营业。中午饭点时候，北国商城店里坐满了六七成客人，万象城那边更是快把位置坐满了，客流量比起前段时间那些争议刚出来的时候可是明显回升了。店里的工作人员也都说，根本没听说要把石家庄地区的店给关了。毕竟两家店位置都在市中心，客源底子也厚，现在还能赚钱。 为了应对市场的变化，西贝总部也想了不少办法。做菜的环节给往前推了推，好多菜都现场做，比如明档里现炖的牛腩、手工捏的莜面窝窝。价格也跟着降了降，不少核心菜品减了10%到20%，就是想让大家觉得实惠。后厨方面，两家店都装上了“阳光厨房”系统，客人在外面就能盯着厨师在里头干活儿。服务员的服务也得看着点了，店里把顾客的评价直接跟工资挂钩，谁服务好还能拿个“微笑达人”或者“效率达人”的徽章激励一下。听说大家工资平均一个月多了500元呢。 为了多拉点客人来吃饭，店里也想了不少招数。在店门口发消费券、在网上推工作餐套餐这些都有做。大家伙儿对这些改动看法也不太一样。有带着孩子来的王女士就说现在儿童餐是现做的，她心里就踏实了；也有李先生觉得最近的风波好像没咋影响他吃饭的心情；还有老顾客是真盼着品牌能少用预制菜多炒炒菜。 面对现在的争议和挑战，西贝通过改进菜品、提高服务还有让运营更透明这些法子来证明自己能行。石家庄的这两家店稳住了局面，不光解了舆论的燃眉之急，还给其他餐馆做了个好榜样。以后要想把标准化和个性化都照顾好，还得看接下来怎么摸索了。（本文是根据实地调查和聊天写的）