2026年马年，除夕之夜大家都忙着张罗年夜饭，就是要把“团圆”这两个字做进菜里。咱们准备了五道菜，荤素搭配得好，做法也简单，而且寓意都很吉祥，新手小白照着做就能搞定。 第一道菜是鸿运当头，做椒盐脆皮虾。虾壳金灿灿的看着就喜庆，咬下去咔嚓一声特别脆。做法就是先把虾线去掉，用姜蒜料酒腌一会儿。然后弄个鸡蛋淀粉糊给虾挂上，先炸定型再复炸一遍逼出油，最后撒椒盐和辣椒粉。记住复炸油温高点，别炸久了，外皮起泡就出锅。 第二道金玉满堂是番茄烩三文鱼。这道菜酸甜多汁，鱼肉嫩得像豆腐。先给三文鱼裹层薄薄的淀粉锁住汁。把番茄炒烂出沙再回锅收汁，要小火慢慢熬。番茄最好选熟透的那种，酸酸的味道更自然。 第三道步步高升就是可乐排骨年糕了。排骨炖得软烂，年糕吸饱了甜汤。先把排骨冷水下锅焯出血沫去腥味。热锅少油炒姜片和排骨出香味，倒可乐炖上半小时。年糕提前煮软再回锅焖一会儿就软了。可乐建议选含糖的那种甜味更足。 第四道清清爽爽就是清炒莴笋丝。莴笋丝切得细细的跟竹笋似的，炒的时候快火颠锅别超过15秒，加盐和鸡粉调味就行。辣椒可以根据家里人的口味来放，怕辣的可以换成彩椒丝。 最后一道山药猪肚汤寓意兜住福气。猪肚谐音“兜福”，把山药炖得软糯还有胡椒驱寒。要想去腥得先把猪肚“三洗三搓”，然后焯水刮净里面的黄膜。爆香胡椒粒和姜片把猪肚炒香后放到高压锅加水压15分钟，再放山药和红枣继续压5分钟关火撒枸杞。山药最好选铁棍淮山口感更好。 这五道菜摆一桌味道刚刚好——鸿运当头、金玉满堂、步步高升、节节高升还有兜住福气。等到2026年的钟声敲响了，咱们就关掉电视把灯调暗，听着锅铲叮当响和大家的笑声一起留在记忆里。新的一年咱们都要像这桌菜一样：外面有层脆皮护体心里有热乎气儿；看着红红火火心里清澈明亮。