谁能想到啊，春天这菜我家一周就吃60斤，营养比牛肉还高10倍！春天最能体现鲜和营养的，那肯定是春笋。春笋长得特别快，一旦破土见光，鲜味马上就没了。它富含膳食纤维、多种氨基酸还有钾、钙这些微量元素，特别适合在春天帮身体排出浊气。这种脆脆的口感是别的季节没法比的。 要想做出好吃的春笋，关键就是去涩和用油。给大家分享一道最经典的做法，油焖春笋，能把它的鲜美和肥腻全都体现出来。 食材准备的话，春笋500克就行。选根部白嫩、笋壳紧实、笋节距离短的那种最好。调料用生抽15克、老抽5克上色，白糖10到15克提鲜去涩，还有芝麻油和食用油。油最好用猪油，味道更香。 制作步骤第一步就是处理春笋。先把壳剥掉，根部老硬的地方切掉。处理的时候用指甲掐一下，掐不动的地方都得去掉。切的时候拿刀背轻轻拍松再切段，这样更容易入味也更脆嫩。接着焯水3到5分钟，加点盐能有效去除草酸和涩味。 第二步煸炒一下逼出水汽。锅里多倒点油，猪油味道更好。油热了就把笋块倒进去中火慢煸，炒到金黄色、边缘起皱就行了。 第三步焖煮入味。淋一勺黄酒或者料酒增加香气，然后加生抽老抽和白糖快速翻炒让糖焦化上色。接着倒小半碗热水没过一半高度就行了，转小火盖锅盖焖3到5分钟。 第四步收汁增亮。大火收汁不停翻炒直到浓稠挂在笋上最后淋点芝麻油翻拌均匀。 核心要点是选对笋尖要黄色的别选绿的纤维硬化的口感差。油要多点春笋吃油少了口感涩糖也要多点中和涩味。收汁的时候别盖锅盖挥发酒精和涩味只留鲜甜味道。 如果你想试试清淡点的做法也可以腌笃鲜把春笋和咸肉鲜肉百叶结一起炖不用加调料汤就会奶白又鲜甜这道菜简单主要吃食材本身的味道趁现在春笋正当时赶紧试试吧～