三伏天的厨房热得像蒸笼，炒菜时油烟大得让人受不了，汗水糊了一脸，根本没胃口吃饭。其实夏天也能吃点热乎的，就是别炒菜了。给锅换成蒸屉，没油烟又没热气。客家人喜欢用蒸的方式做饭，因为蒸出来的菜色清味鲜，营养也不流失。这个方法特别适合夏天吃。说到客家蒸菜，不能不说的就是“丸”。客家话里“丸”和“圆”发音一样，所以过年过节或者婚嫁寿诞的时候，家里都会端上一盘冬菜蒸肉丸，寓意团团圆圆。这种丸子一口一个特别好吃，冬菜又脆又咸，肉丸很有嚼劲。 做这个丸子需要一些食材：3分肥7分瘦的五花肉、梅州特产的冬菜、还有洋葱、葱白、红薯粉、老抽、蚝油、鸡精和白糖。先准备50克冬菜切成小丁，别剁太碎了。如果觉得太咸的话，就用冷水泡10分钟再用。然后把1斤猪肉切成丁再剁成泥。这个过程最好用手剁而不是用绞肉机，因为人工剁出来的肉糜更有纤维弹性。接下来给肉糜调味上浆：加入2勺洋葱碎、2勺葱白碎、0.25茶匙盐、1勺蚝油、1勺鸡精、0.5勺白糖还有2勺老抽调色。再加入4勺水淀粉（就是1:1的红薯粉加水），让肉丸吸收水分变得更爽滑。最后把切好的冬菜丁放进去拌匀就行了。 接下来就是做丸子了。把肉泥捏成丸子形状，不要捏得太紧了。为了让香味更好可以垫上荷叶。水烧开后上锅大火蒸6-8分钟就可以了。揭开盖子香味扑鼻而来。 其实这个做起来也挺方便的，懒人也能享受这种幸福感觉。如果你不想动手做这个丸子的话，可以买扬州蟹黄狮子头组合回来吃。这个组合肉香浓郁又弹滑紧实，不管是单吃还是拌饭、清蒸都很好吃。