虽说这道菜看着跟川菜馆里的一样，名字里还带个“干煸”，把新手给吓一跳，但其实做起来真没那么难，哪怕是厨房小白都能轻松驾驭。我在成都吃过一回，那股香辣劲儿真让人忘不了，哪怕是不爱吃辣的朋友，为了抢最后一块裹满香料的“素肉条”，差点跟我吵起来。 有个公司楼下的老板告诉我，自从上了干煸杏鲍菇，店里的米饭销量翻倍都不止。就连那个健身教练都每周点三次，专门跑去后厨看人家怎么做。这菜的妙处就在于，它用菌菇做出了肉的口感，让人吃得舒坦又不撑。 挑菌菇得讲究个技巧，好的杏鲍菇“三看一闻”：菌盖紧实不翻卷，菌柄粗壮没破损，颜色雪白没泛黄，闻起来有股淡淡的杏仁香。有个冷知识：菌柄的纤维粗些，比菌盖更适合干煸。 做干煸时别被那两个字唬住了。选料上也有讲究，辣椒最好用二荆条辣度适中还带香气，花椒得用大红袍才麻得过瘾。记得现磨的花椒粉比现成的香三倍。 处理杏鲍菇的时候千万别拿刀切，用手撕成小指粗细的条就行。这样不规则的断面能更好地吸味儿。撕好后用厨房纸包着轻轻挤一挤水分炒出来才香。 下油的时候要热锅凉油六成热把杏鲍菇倒进去先别急着翻个儿，让它们“躺平”一分钟形成焦壳。听到“滋滋”声变小了再用筷子拨散这时候坚果香就出来了。 调料得沿着锅边淋进去高温才能激发出香味先放干辣椒段和花椒粒爆香等闻到呛鼻子味儿赶紧转小火把杏鲍菇倒进去加生抽糖和盐调味就完事了。 最后出锅前撒点熟芝麻和葱花关火利用余温再翻炒十秒香气就能牢牢附着在杏鲍菇上看着油亮亮的就能装盘了。 想让味道更上一层楼可以加一勺豆瓣酱咸鲜味立马提升或者淋几滴藤椒油麻香更立体甚至撒点花生碎口感更丰富室友用这招做的饭让素食主义的男友直接破戒吃了三碗饭就连平时对菌菇过敏的闺蜜也冒风险偷吃了两口。 要是杏鲍菇总是出水记住三点：预处理时挤干水分煸炒时火要旺别太早放盐。要是香料总是炒糊记得先把辣椒花椒用温水泡30秒沥干再下锅全程保持中火闻到香了立刻下主料。 最简单的烹饪方法往往最见功力记得那位在成都小巷子里用铁锅征服食客的老师傅每次做菜都能想起他上周朋友来家里聚餐吃完后说这比他在四川吃的还要香看来只要用心食物真的能跨越地域的界限你有没有一道素菜比荤菜更让你念念不忘？快在评论区分享你的“素食高光时刻”要是这文章说到了你心坎上不妨转发给那个总和你抢最后一条杏鲍菇的人~