把山药当主食来吃。这是糖尿病患者能不能安全享用山药的关键，既然这是北京市垂杨柳医院的医生说的，我们就得信。山药这种食材真的挺适合咱们糖友的，它的升糖指数比白米饭还低，富含膳食纤维能延缓餐后血糖飙升。还有里面的黏液蛋白对肠胃有好处。不过现在很多人吃法不对，明明吃了一碗米饭还要炒个山药或炖个山药，这样一来淀粉摄入就超标了，血糖肯定要飙高。所以正确的做法是：要是你想吃山药，就得把米饭或馒头的分量给减下来，让一餐的总主食量保持不变。 一次别吃太多。建议控制在100到150克之间，大概就是一小段的量。最好是蒸或者煮着吃，这样能最大程度保留营养；尽量别弄拔丝山药或者油炸那种做法，热量和升糖速度会猛涨。吃完后还得留意自己的血糖变化，因为每个人身体反应不同。特别是合并肾病的糖友要小心点，山药含钾量中等，最好听医生的话控制摄入量。 所以糖友完全不用把山药当成禁忌食物。只要控制好量、当主食吃、选对烹饪方式就没问题。既满足了口福又不给血糖添乱。其实健康饮食的关键永远都是合理搭配和科学适量嘛。