清明前夕，长三角各大老字号门店再现青团购买长队。这款用艾草汁染翠、以糯米为皮的传统点心，近日却因储存问题登上社交平台热搜——约67%的消费者反映，青团冷藏后明显变硬，部分还会出现表面开裂。中国粮油学会淀粉分会专家解释，这主要与淀粉“回生”有关：当糯米制品温度降至4℃以下，淀粉分子会重新排列并形成结晶，同时挤出内部水分，口感随之变硬。需要说明的是，此过程只是物理性状变化，与微生物污染导致的变质不同，通常不必因此过度担心食品安全。
时令食品包含着节气记忆与生活仪式。青团隔夜变硬多属可逆的物理变化；真正需要警惕的，是储存不当带来的变质风险。了解其中原理——掌握复热与保存方法——并在选购时留意配料和保质期信息，既能保留舌尖上的春意，也能减少浪费，提升日常饮食的安全与品质。