问题：传统年味如何新消费中“可感可带走” 节日期间，各地文旅市场升温，游客对“看得见、吃得到、能讲出故事”的地方风物需求明显增加。作为晋北地区代表性面食之一，莜面栲栳栳在忻州古城餐饮街区、年俗集市等场景中频频“出圈”。但从更大范围看，传统小吃面临同质化竞争、口味认知门槛、制作标准不一等问题：一上，年轻消费群体更关注“健康与轻负担”；另一方面，外地游客对莜麦风味与吃法了解有限，影响复购与传播。 原因：粮食禀赋与手工技艺共同塑造“地方辨识度” 莜面栲栳栳的根基于原料与工艺。莜麦耐寒耐旱，适宜山西高寒干旱地区种植，是当地长期形成的口粮之一。莜麦面粉色泽偏褐，气味清香、口感韧而不黏，与常见小麦面粉差异明显。更关键的是制作方法：将莜面以沸水烫制至半熟后揉团，揪剂、推片，再卷成空心小筒状，便于盛卤汁、挂浇头，形成“形如蜂窝、口感筋道”的特色。该工序既考验火候，也体现手艺传承，使其成为“可视化”的地方技艺符号，为文旅传播提供了天然叙事点。 影响：从餐桌到街区，带动“年味经济”与健康消费同频 在健康饮食观念上升背景下，莜麦所含膳食纤维、蛋白质及多种维生素和矿物质，受到不少消费者青睐。对文旅市场而言，莜面栲栳栳既是“到此一吃”的打卡品，也是讲述晋北农耕文化、节日团圆寓意的载体。在古城街区，现场制作与热气腾腾的出餐场景增强了体验感，带动周边调味品、土特产、伴手礼等延伸消费；对商户而言，稳定的节庆客流提升了小店经营韧性；对城市形象而言，“一碗面”与古城夜游、年俗活动相互加持，有助于形成更具识别度的目的地记忆。 对策：以标准化、场景化与营养化提升竞争力 业内人士建议，推动传统小吃从“手作名片”走向“产业名片”，需在三上发力： 一是工艺传承与品质管控并重。对关键环节如烫面温度、揉制手法、成型规格建立可操作的门店标准，在不牺牲口感前提下提升稳定性，并加强食品安全与原料溯源，让游客“吃得明白、吃得放心”。 二是丰富搭配表达，突出“清爽不腻”的健康定位。莜面栲栳栳宜配番茄鸡蛋、土豆胡萝卜等家常浇头，也可搭配木耳、黄花菜等食材，形成口感层次并降低油脂负担；同时提示适量食用、配以汤水或时蔬，提升外地游客的“正确打开方式”。 三是强化文旅融合传播。将制作展示、节日寓意、地域农耕故事融入街区导览、非遗体验课、研学活动与短途游产品，形成“可看、可学、可买”的消费闭环；在包装与伴手礼开发上，探索半成品、即食浇头、礼盒组合等形态，延长消费链条与季节周期。 前景：传统美食或成地方品牌升级的“轻量化入口” 随着县域文旅持续升温和健康消费趋势强化，地方特色小吃正从单一餐饮产品转向综合文旅内容。莜面栲栳栳既具原料优势，也有鲜明工艺标签，若能在品牌建设、标准体系、供应链和体验场景上持续迭代，有望从节庆“热品”成长为常态化“主打”，并带动莜麦种植、加工与餐饮服务的协同发展，推动地方产业在“土特产”基础上实现规模化、规范化与品牌化。
从农家灶台到现代餐桌，莜面栲栳栳的演变展现了中国传统饮食文化的生命力。如何在非遗保护与产业化之间找到平衡，将成为地方特色美食可持续发展的关键。这道千年面食，正以新的姿态回应时代的饮食需求。