江苏省昆山市市场监督管理局为了保障老百姓的饭碗，把眼光瞄准了牛肉和牛肉制品这块儿，在全市范围内搞起了一次大规模的排查整治。这既是落实食品安全“四个最严”的要求，也是给大家解决心头的疙瘩。这次行动最讲究的是对症下药，没有搞一刀切。监管部门手里拿着前期收集来的投诉举报信息还有监测数据，把重点放在了三个方面：一是狠狠打击给牛肉注水这种缺德事儿，二是严查商家拿碎肉拼接成“重组牛肉”冒充“原切牛肉”的诈骗行径，三是堵住来源不明、没有检疫证明的肉品进入市场的路。这样做既把资源用在了刀刃上，又让行动更有效果。 源头管理是食品安全的第一道关口，昆山市监局把这个关口推到了前面。执法人员挑在凌晨交易最热闹的时候去柏庐批发市场等大地方搞突击检查。他们不光看营业执照、食品经营许可证这些证件全不全，还着重查进货台账是否货真价实。对于那些票证对不上号、来历有问题的肉品，当场就给控制住了。除此之外，他们还用专门的设备现场检测水分含量，不再光靠看证件来判断，而是实行“人防加技防”的双重保险。对于全市的农贸市场、大型商超还有卖牛肉的专卖店也进行了地毯式搜索，重点查冷鲜肉储存温度合不合格、进货记录严不严格。凡是发现“无证无票”或者以次充好的行为，一律依法严惩。 餐饮环节是最后一道关口也是容易出问题的地方。执法人员把烧烤店、火锅店、牛肉面馆这些用牛肉量大的地方列为重点对象。他们检查的内容很细：先是看环境卫生行不行；再是倒推原料是从哪来的；接着要看是不是拿别的便宜肉冒充牛肉卖；然后查有没有违规加东西改变口感；最后还要看标签上的日期是不是真的。在执法过程中不光是抓处罚，还得给商家指路。督促他们把进货的证明和记录弄好保证能查到源头；指导他们按照规矩储存解冻和做菜；这样能帮着商家自己把安全管理水平提上去。 为了让社会上的人都能参与进来一起管这件事，昆山市监局还搞了普法宣传。给那些卖肉的还有开店的老板们发传单、讲课，告诉他们该担什么责任。这样既吓唬住了坏人又提醒了好人守规矩。同时通过曝光一些典型的坏事（只要符合规定），把食品安全的信息传给普通老百姓让他们多长个心眼儿。这次行动体现了当地监管部门对人民群众的关心和对食品安全的重视。 通过把从生产到销售的每一个环节都盯紧了、形成一个闭环监管体系精准打击了现在市场上存在的一些歪风邪气。不光让市场环境变干净了维护了公平竞争秩序也把消费者的权益给保护住了让老百姓吃得更放心。