成都食品检验研究院的万渝平对媒体提到，中央厨房的产品本质上是连锁餐饮的内部配送中心，主要给自家门店供货，所以未纳入新国标里预制菜的定义。国家卫健委今天发布了《食品安全国家标准 预制菜》的征求意见稿，把主食类、净菜类和即食食品这三类排除在外。这种划分在以往讨论中争议较小，因为预制菜的特性是需要再加热或熟制，净菜也只是经过简单的清洗分切处理。征求意见稿还明确了中央厨房做的食品不包含在内。 这次的标准给企业划定了一个最大期限，预制菜的保质期最长不能超过12个月。这个要求是根据对200多家企业、超千款产品的调查结果制定出来的。虽然它经过了工业化处理，但还是属于食品范畴。为了顺应消费者的习惯和需求，新标准特意加上了这一条款。万渝平认为这个期限兼顾了公众期待和企业生产的现实需要。 国家卫生健康委这次发布的文件强调，除了不用防腐剂外，还要严格控制允许使用的添加剂品种。企业在做产品时要评估工艺的必要性，尽可能少用添加剂种类和使用量。营养品质是这次标准的重点内容之一，它要求加工过程中避免过度烹饪，最大程度保留原料的营养成分。 万渝平还说要做好“三减”工作，也就是减油、减盐和减糖。标准鼓励采用先进技术或设备来减少营养成分的损失。这个新国标是按照食品安全风险分析的理念制定出来的。记者从这次征求意见中看到，标准还规定了可使用的食品添加剂种类仅限于GB 2760里列出的那些。对于中央厨房的管理，标准要求它遵循餐饮环节的食品安全法规标准实施管理。 这个新国标的核心是把中央厨房制作的食品排除在预制菜之外。除了主食类和净菜类之外，中央厨房使用外购的工业化产品也不属于这个范畴。国家卫生健康委发布这个征求意见稿的时间是2月6日。这次出台的国标明确了预制菜的定义并给出了具体的细则规定。