来一盘3秒就出锅的春菜C位香椿炒鸡蛋，步骤简单味道却金黄酥嫩。香椿这味“雨前香椿嫩如丝”的好东西，错过了就得等一年。把厨房里的“香椿炒鸡蛋锁鲜术”全交给你，让你在家里就能炒出一盘红绿相间、香气扑鼻的春日限定。 第一招就是选材，只留下最嫩的叶和茎。把硬梗统统扔掉，只留嫩的这一截。老梗口感柴还塞牙，就给它去掉。摘好后用盐水浸泡杀菌去尘，再用流动水冲洗干净。这样处理过的香椿才能放心吃。 第二招是焯水，100℃的开水浇上去。有些人直接冷水下锅结果香气跑了。正确的做法是水烧开后下锅焯烫3秒，变色就捞出控干水分。时间一长叶子会变蔫颜色发黑。 第三招是拌蛋，让每一粒香椿都裹上金黄外衣。切碎后和蛋液混合搅拌均匀。蛋液里加点盐和白醋去腥提香。搅拌起泡后倒进香椿丁用筷子拌匀。这样做出来的蛋液颜色油亮气味浓郁。 第四招是快炒，两面煎黄即可出锅。锅烧热倒油倒蛋液先别翻动等底部凝固再推一下煎至一面金黄翻面继续煎至两面全熟撒葱花大火快炒几下关火装盘。这道菜只需要两分钟时间就搞定了。 现在把这个做法放进冰箱收藏起来，下次看到紫红的香椿芽就赶紧买回来做一顿。三分钟就能端上桌五分钟就光盘这就是春天的仪式感。