在赣南的山野间，当秋天来临，那些小小的野山楂便挂满了枝头。江西人把这种来自山里的酸甜滋味，融入了年节点心的制作之中。在那个时候，坡地上这些不起眼的小树果实，往往会被人们挎着竹篮采摘回来。人们并不是为了直接入口食用，而是准备熬成馅料，留待春节前后使用。野山楂虽然个头不大，捏起来硬邦邦的，味道却极为酸涩。为了让这种酸涩转化为妥帖的甜味，当地人会把它们放进柴火灶里慢慢熬煮。这种经过精心挑选的山里野果，相比那些人工栽培的山楂更为合适。清洗干净的山楂需要去核，这可是一项细致的活儿，得用小刀把果子剖开后挑出籽核。 将处理好的果肉倒入大锅中加水没过，先大火烧开再转小火慢炖。灶膛里的火慢悠悠地燃烧着，锅里的果肉逐渐软烂，颜色也从鲜红变成暗红，就像太阳落山后的天色一样。熬煮好的山楂必须用细筛过滤一遍，一家人轮班用木勺挤压果肉以去除果皮和筋络。这个过程虽然繁琐又耗时，但却极为重要。过滤出的山楂泥倒回锅里后还要加糖调制比例大约是三比一。 江西人做馅料的时候糖的分量比较克制，他们注重保留山楂原本的风味而不是单纯追求甜腻。继续用小火慢熬并不断搅拌以防粘锅，锅里的浆汁开始冒泡泡并变得浓稠起来。这时房间里弥漫着酸甜交织的香气能够飘出很远。判断火候的标准其实很简单：有经验的人只看勺子就行了。当浆汁能在勺背上挂住薄薄一层并且能留下明显的划痕时就差不多了。关火之前还得撒上少许盐增加甜味的醇厚感。 最终熬好的山楂馅被盛进搪瓷盆中呈现出油亮的光泽冷却后会更加紧实坚硬。这种馅料可以做成美味的山楂糕也可以包进月饼或酥饼里面食用。咬上一口先是感觉到甜味紧接着便是那种特殊的酸味涌上心头让人仿佛回到了那个秋天山野里的日子想起那些红艳艳的野果子味道令人回味无穷。