江西的乡愁里有一道很有味道的菜，它叫红烧小肠结，每当黄昏时分，这道菜飘出的香气能把人心底的记忆给勾出来。虽说这菜不像大餐馆做的那么讲究，可它最朴实，也最动人。每到傍晚，小巷深处传来的那股酱香，总让人想把脚步给放慢。 要做这道菜得准备不少东西，有新鲜的猪小肠、八角、桂皮、香叶、干辣椒、生姜、大蒜子、生抽、老抽、料酒、冰糖还有盐。洗小肠可是个大活计，得用面粉和盐使劲搓揉，直到把臭味给彻底去干净才行。洗完了再用筷子把小肠翻面接着洗一遍，最后才能把它们给打成一个个小巧的结子。这看似简单的动作其实特别费神费力。 接下来焯水是关键，得给锅里加上凉水，扔几片姜和料酒进去，水烧开后把浮沫撇掉，捞出用温水冲洗一遍。接下来要开始炒糖色了，锅里放油烧热后放冰糖慢慢炒成琥珀色，这可是红烧菜的灵魂所在。赶紧把焯好的小肠结倒进去快速翻炒一下，让每个结子都沾上颜色。 随后把姜蒜和八角这些香料倒进去爆香一下淋点料酒、生抽还有老抽调个味接着翻炒均匀。这时候加足热水大火烧开后转小火慢慢炖着吧。时间就在锅里熬着过去了，厨房里面的香味越来越浓了。大概炖上一个小时左右汤汁就变稠了，小肠结也变得软糯了。 最后开大火把汤收干一点让汤汁紧紧包住每个小肠结撒上葱花这道美味就出锅了。做好的红烧小肠结红亮红亮的酱香特别足吃起来软糯又有嚼劲最好配上一碗热腾腾的米饭让汤汁把米粒给浸透了。在江西人家里这不仅仅是一道菜更是日常生活里的一份温暖注解无论离开家乡多远这股味道都能把人带回那炊烟升起亲人笑脸灿烂的时光里去。