要说西湖国宾馆，那可是锁住了江南最让人怀念的味道。1036万平方米的大园子，把杭州最讲究的园林、手艺最好的厨师和最新鲜的食材，全都藏进了36万平方米的西岸花园里。这里三面都能看见湖水，后面靠着丁家山，一年四季都有景看。春天有桃花柳树，夏天有荷花，秋天有桂花，冬天还能看到雪花。园子里的厨房把这美景都变成了一道道好吃的菜肴。 早上的第一口肯定是葱包烩。油条炸得特别蓬松，切得像手指一样宽，再裹上春卷皮放在铁板上煎，“咔嚓咔嚓”响得直冒葱香味。蘸一点甜面酱或者辣酱吃，那种脆的、韧的、香的感觉一下子就把味蕾叫醒了。 这个红油鸡爪做得挺优雅的，完全不像是传统那种让人怕辣的样子。麻辣味都收得特别轻，重点就是鸡爪剔骨后的爽脆和红油的微微辣味。再配上香菜和小葱提香，春天的气息吃进嘴里不是错觉，是真的能感觉到。 这份健康沙拉也别小看了它。里面有松子、炸蒜片、芒果丁和火龙果粒，用黑胡椒凉拌在一起。坚果香、蒜香、果香层层叠进嘴里，清爽却不寡淡，吃荤菜的时候夹几口来缓冲一下特别好。 说到西湖醋鱼，厨师每天大清早就要去挑鱼。他们只选那些养在水质好、饲料天然的草鱼。刀工、火候、勾芡一气呵成做好上桌。鱼肉嫩得能抖出蟹味来；酸甜的酱汁顺着鱼肉慢慢渗进去，用筷子一拨骨头就脱下来了。 还有堂汆斩鱼圆也很有意思。别家都是先蒸好再摆盘上菜，这里直接在砂锅里现汆给客人看。新鲜的鱼肉切丁打成米粒状，冷水下锅小火养着最后旺火收汁。竹荪和蔬菜点缀一下；鱼圆入口松嫩得像云朵一样带着油润味。 野生东海大黄鱼做的炸熘大黄鱼更是一绝。蒜瓣肉细腻洁白裹浆后小火慢炸到酥脆；端上桌的时候滚烫滚烫的石锅浇上热油“滋啦”一声响。外面酥脆里面鲜嫩汁水饱满着呢。 临安早笋做的油焖春笋是春天的味道密码啊！这菜最火的时间就两周左右。厨师坚持用临安当天出土的早笋来做；火候也讲究得很——笋壳微微皱、笋肉变成金黄色才算数；入口清甜带脆。 宋嫂鱼羹升级版的松叶蟹羹简直太鲜美了！用松叶蟹最肥美的腿部肉条代替了普通的蟹腿；用传统陶瓷保温盅端上来特别有仪式感。 安徽何田的清水鱼游在钱塘江源头活水里面呢！肉质紧实自带甘甜味道；改良后的酱烧手法只放一点点酱色就能把鱼肉本味突出出来；配一碗带饭焦的米饭反扣在鱼汁里特别香！ 最后压轴的蟹粉鱼珠羹可是有二十年外交味蕾记忆的菜啊！白鲢鱼背上的肉做成一颗颗的鱼珠在水里凝结成大珠子；蟹粉、蟹肉、花椒油、米醋、姜丝一起唱戏似的在嘴里爆开鲜味！